Краснокочанная капуста, тушенная с каштанами
[1 августа 2009] Новогвинейская кухня
Мясо и нутряной говяжий жир пропустить через мясорубку, добавить соль, молотый перец, молоко, яйца, зелень и перемешать. Посыпьте сверху приправой и полейте овощным соусом.
Если нет маринада, можно добавить по вкусу пищевой уксусной эссенции и лимонной кислоты. Охладить, добавить сахар, заправить растительным маслом, перемешать и густо посыпать измельченным зеленым луком. Разведите дрожжи в молоке. Затем положить нашинкованные листья свеклы, подлить еще немного горячей воды. Яйцо тщательно взбить.
Смешать лимонный и яблочный сок, добавить желатинирующий сахар и, постоянно помешивая, довести до кипения.
Смешать его с орехами, сухофруктами, медом и сливочным маслом. Перед подачей к столу положите в суп сливочное масло.
Тщательно перемешать веничком или ложкой. Выложите измельченную кураге цедру апельсина и изюм в миску.
Подавать в холодном виде к дичи, отварной холодной курице. Смешать муку с разрыхлителем и какао-порошком, просеять в закрывающийся сосуд (емкостью 3 л), перемешать с сахаром. Охлажденные белки взбейте с солью в крепкую пену. Слепите трубочки, нарезать их тонкими ломтиками, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в горячем жире. Сделать наверху несколько длинных разрезов для выхода пара. Нагрейте духовку до 180°C. Сняв пену несколько раз, добавляют измельченные коренья, лавровый лист, соль.
Сверху выложить яйца и полить небольшим количеством голландского соуса. Взбить яичный желток с 2 чайн. ложками сахара добела. Отбить куриное филе, полить простоквашей, посолить, обвалять в молотых сухарях и обжарить в растительном масле. Варите 3-5 минут до готовности. Затем тщательно промыть холодной водой, обсушить салфеткой. Весь пирог надрезают ножом на квадратики, поливают оставшимся маслом и ставят печь в хорошо нагретую духовку. Сверху густо посыпаем слоем мелко нарезанной свежей зелени (петрушка, мята, сельдерей, укроп, эстрагон). В каждый стакан положить 4-5 кусочков льда разного цвета, залить их тминным напитком. Приготовляется тесто таким же способом, как для ватрушек из пресного теста.