Крошки из манной крупы

Растительное масло разогреть, обжарить в нем рулет, затем влить бульон и вино. Подготовленные порции укладывают на кондитерский лист, смоченный водой. Вынуть корж из духовки и остудить, не вынимая из формы. Разрезать на части, 0,5 телячьей печенки нарезать, поджарить в 1 ложке масла, мелко изрубить, прибавить с 1/2 фунта сырой изрубленной телятины, 1/2 французской булки, намоченной и выжатой, масла, соли, мускатного ореха, 2-3 ложки бульона, зерен 10 английского перца, 3-4 желтка, истолочь все в ступке, протереть сквозь сито, прибавить 4 шампиньона, нашинкованные длинными кусочками.

Залить полученную массу горячей водой (2 стакана) и дать постоять в холодном месте 12-24 ч для удаления горечи. Готовый соус подают к столу.

В кипящие грибы добавляют муку и молоко. Чтобы они при расстойке и выпечке не развернулись, свободный конец спирали (ломтика) подложить под спираль на противне. Шпинат почистить, помыть и обсушить. Порубить фисташки. Кабачки очистить от кожуры, нарезать кружками толщиной 4- 5 см по 2 шт. на порцию и, удалив столовой ложкой сердцевину, отварить до по­луготовности. Взбивать белки надо до образования густой пены, не спадающей с венчика. Приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и поставить на 15-20 мин на водяную баню или укутать.

Перемешать и готовить 2 - 3 мин. Очень просто консервировать укроп. Злаки и лук соединить, немного потушить в 1 ст. ложке топленого масла, а затем остудить.

Закрыть можно полиэтиленовыми крышками - портулак под ними хорошо сохраняется. Взбитое веселкой масло перемесить со всеми остальными продуктами. Подать зразы под соусом, в котором они тушились. Подавать со сливками или молоком, посыпав сахарной пудрой. Добавить соль, перец и мускатный орех и распределить по запеканке.

Посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанными чесноком и петрушкой. Горошек варится медленнее картофеля и спаржи, поэтому его надо раньше класть в кастрюлю и варить до мягкости. Залить все майонезом, посолить и поперчить по вкусу. Виноград вымойте, обсушите бумажными салфетками, разрежьте на половинки и удалите косточки. Готовую печень нарезаем ломтиками, укладываем в один ряд на продолговатое блюдо, посыпаем жареным луком и поливаем соусом, образовавшимся при жареньи, гарнируем квашеной капустой. В сок засыпьте пектиновый порошок, добавьте мед и варите дальше при интенсивном кипении. концу варки добавьте лимонную кислоту, растворенную в ложке воды.

Можно также приготовить начинку из половинной нормы грибов и одного стакана квашеной капусты. Постепенно остывающее мясо необходимо плотно закрыть еще и потому, что если оно будет открыто, то быстро почернеет.

Смазать жиром высокую форму, посыпать панировочными сухарями, выложить тесто, разровнять и сверху разложить кусочки масла.

Подать хаши в глубокой глиняной посуде. Полученный сок влить в основной сахарный сироп, прокипятить, снять с огня, остудить, перелить в бутылки и убрать в холодное место.