Куриные грудки по-французски
[19 января 2010] Новогвинейская кухня
На гарнир подать картофельное пюре и салат из помидоров с луком. Для теста в кастрюлю просеять муку, в середине сделать углубление и разбить в него яйцо. Замесить сдобное пресное тесто. Рис перебрать, промыть, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Баранину можно запечь с репой, кольраби или брюквой. Куриное филе нарезают кубиками, смазывают маслом, солят, перчат и сбрызгивают лимонным соком.
Готовый рулет вынуть, удалить нитки, нарезать ломтиками и залить горячим соусом. Кладя бифштекс на сковороду, посолить обе стороны, поджарить на сильном огне с одной стороны, перевернуть на другую. Для ароматизации можно положить кусочек корицы. Затем залить казан бульоном, положить репу, маш, пару стручков сухого красного перца и пару звездочек бадьяна. Ошпарить кипятком помидоры, снять кожицу, разрезал, помидоры пополам, а затем дольками.
Самый простой способ - копчение продуктов непосредственно в дымоходной трубе на чердаке, в которой устраивают специальные вешала (для укрепления небольших окороков, грудинки, колбас и др.) и заслонки дли регулирования дыма. Груши очистить от кожуры, мелко нарезать, положить в соленую воду, вынуть и красиво уложить на тарелке, а рядом горкой выложить хве, посыпать тертыми орехами и подавать вместе с соусом. Насыпьте в миску муку и 1 ст. л. сахара, влейте молоко и растворенный разрыхлитель, замесите ложкой, затем введите по одному яйца и продолжайте месить 15 мин. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать мелкими кубиками. Съесть такое количество простокваши вы сейчас не можете, да и не хотите, а позавтракать чем-то плотным надо. Это блюдо по технологии приготовления и вкусу - из азиатской кухни. Смешать 100 мл светлого пива и 180 мл апельсинового сока. Затем головы вынимают, отделяют мясо, а хрящи варят еще 2-3 часа.
Похлебку вскипятить и подавать горячей. Варить под крышкой 7-8 минут при полной мощности до готовности овощей. Развести муку водой, добавить подготовленные абрикосы, посолить, поперчить, тушить соус на слабом огне под крышкой 10-15 минут, время от времени помешивая.