Курзе

Крепкий чай с ванильным сахаром и лимоном, порезанным на мелкие кусочки с цедрой (предварительно удалить зернышки), поставить на огонь в кастрюле, закрыв крышкой, и несколько раз вскипятить.

Предварительно охлажденные компоненты вместе со льдом смешивают в шейкере в течение 2 мин, выливают смесь в высокий бокал и доливают газированной водой. Нарезать ломтиками мелкие, свежие, еще не спелые огурцы, неспелую зеленую дыню, неспелые зеленые помидоры, большие стручки зеленого и красного перца, морковь, сельдерей, петрушку, фасоль и грибы. Через 1-2 часа расколоть глиняную форму.

Перед жаркой рекомендуется тушки цыплят смазать сметаной, гусей и уток смочить горячей водой, индеек полить растопленным внутренним жиром, тушки кур предварительно отварить в небольшом количестве бульона, а затем смазать маслом. Порционную сковороду смазать жиром, на дно положить кружочки вареного картофеля, на него сверху рыбу, перец, помидоры, лук, полить маслом и поставить в духовку.

Готовый блинчик уложить натарелку. Тесто охладить, раскатать толщиной 3 мм, вырезать три круглые лепешки (по величине торта). Готовые шарики посыпать сахарной пудрой. Готовую бак лаву вынуть из духовки, разрезать на порционные куски, не вынимая из формы, и полить горячим сиропом.

Очищенную капусту нарезать соломкой, яблоки вымыть и натереть на крупной овощной терке. Картофель нарезать брусочками или дольками, помидоры - дольками. Поставить на плиту увариваться на маленьком огне.

Края бокала смочите в гранатовом соке и опустите в сахар, так у вас получится «иней». Соус варить, помешивая, до загустения. Посолить, добавить нарезанные кусочками грибы, хорошо размешать и варить еще 5 мин на слабом огне. Репчатый лук нашинковать, поджарить до золотистого цвета. Подавать к столу горячим со сметаной или медом. Готовые фасоль и овощи протереть через сито, соединить с измельченной рыбой, развести бульоном, добавить белый соус, посолить и довести до кипения.

Во время жаренья периодически поливайте индейку образовавшимся соком. Ягоды промыть, положить в горячую воду и кипятить 10 минут.

Смешать помидоры, огурцы, перец, лук, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и укропа, посолить, полить растительным маслом с уксусом.

Листьями салата выложите плоскую салатницу. Перемешать с яйцами, колбасным фаршем и специями в крутую массу, смочить руки и слепить тефтели. Соленые огурцы разрезать вдоль и пополам, удалить семена, наполнить рыбным фаршем и половинки сложить, придав им вид целого огурца.

Выделившийся при этом сок соберите в отдельную посуду. Отдельно растереть добела масло; растирая, добавить пропущенное через мясорубку мясо, замоченный в молоке хлеб, яичные желтки, перец, соль и разбавить бульоном, чтобы масса не была слишком крутой.