Ледяной «Элегантиссимо»

Приготовление соуса: сырые желтки смешать с небольшим количеством бульона, прибавить по вкусу лимонный. Нарезать кубиками ветчину, сыр, перец, маринованные огурцы и смешать их с горошком и макаронными изделиями.

Сковороду смазать жиром, посыпать панировочными сухарями. Обжарить овощи в оливковом масле, добавить фарш и тушить 10 мин.

Курагу промыть, залить небольшим количеством воды, добавить сахарный песок и отварить. Выпотрошенного через спинку гуся или утку об­мыть, обсушить и удалить кости (кости бедрышек и крылышек оставить). Посыпать толчеными грецкими орехами и подавать к столу холодным. В коктейльную рюмку положить лед, влить водку, сок и подать. Сверху посыпать оставшимся миндалем. Взбить яичные белки, добавить пшеничную муку, сливочное масло, воду, еще раз все перемешать и взбить миксером. Яйца хорошо взбейте с сахаром, солью и маслом. На огурец выложить колечко лука, серединку заполнить черной икрой. Из мастики слепить цветочки, уложить на торт. Около стакана гусиной крови разбить с ложкой или двумя уксуса, процедить смешать с 3-4 стаканами бульона от потрохов, положить куска 2-3 сахара, 2 толченые гвоздики, 5-6 зерен английского перца, вскипятить, беспрестанно мешая, сложить потроху, подогреть, выложить на глубокое блюдо. Мелко нарезать зелень и сваренное вкрутую яйцо. Взбейте в однородную массу желтки, масло, горчицу, соль, перец и рубленую зелень. Мясо выложить на блюдо, полить соусом. Рыбу, раков, 1 луковицу, морковь, картофель, зелень, чеснок, 1 лимон, нарезанный дольками, положить в большую кастрюлю, влить 2-2,5 л воды и вино или сидр . Очистите рыбное филе, вымойте его в холодной воде и осушите губкой или бумажной салфеткой. Варите до готовности рыбы, постоянно помешивая (не более 5 минут).

На гарнир можно подать зеленый салат или маслины, огурцы. Зашить отверстия, обмазать маслом.

Лук, чеснок и половину базилика мелко нарежьте, слегка обжарьте на масле, добавьте кальмаров, предварительно слив рассол, жарьте их до золотистого цвета, блейте сливки, варите 1-2 минуты.

Рис облить холодной водой, дать воде стечь, смешать с соусом, посолить и разогреть. Кабачок помыть, почистить, разрезать вдоль, освободить от семян. Нарезать кабачки кубиками.

В эту массу всыпать муку, ванильный сахар, соду, соль и замесить тесто. Обмазать снаружи медом и уложить на блюдо для запекания. Когда жаркое будет готово, т. е. когда вилка легко будет проходить в мясо, полить индейку в последний раз, посыпать тертой булкой, через 5-10 минут вынуть.