Лещ по-киевски

Готовую рыбу уложить на блюдо и облить сливочным маслом или каким-либо соусом. Дыню вымыть, очистить от кожуры и разрезать пополам.

Оставшуюся часть листьев разрезать вдоль пополам, а затем нарезать поперек полосками шириной около 1 см.

Нашинковать лук, спассеровать его с маслом, добавить томат и продолжить пассеровать. В оставшийся в утятнице сок влить вино (3 ст. л.), бульон и дать вскипеть под крышкой. Смесью заправить вермишель, отваренную в подсоленной воде, процеженную и промытую. Потушить в сливочном масле до прозрачности. Сюда же добавить ароматические коренья, специи, залить водой и варить при тихом кипении 2 часа. Натереть этой смесью свинину. Между меренгами сделать украшения из крема и шоколадных усиков.

В небольшом количестве воды растворить 1 ст. ложку сахара и вскипятить. Луковицу почистить, порезать мелкими дольками, ошпарить горячей водой. Не обминать. По окончании слить сок, снова перевернуть ребрышки и вылить сверху приготовленный соус. В этот венок воткнуть поочередно кружочки свежих огурцов и помидоров, очищенных от семян. Посыпать зеленым луком и подать к столу с острым томатным соусом и отварным картофелем. На помидоры положить грибы, окорок, оливки, посыпать тертым сыром и душицей. Посолить, поперчить, залить сметаной и запекать в духовке 30 минут.

Сваренную в подсоленной воде фасоль протереть через сито. Рыбу пропустить через мясорубку, добавить мякиш хлеба, вымоченного в молоке и хорошо отжатого, 1 яйцо, 1 желток, мелко нарезанные маринованные каперсы, соль, тщательно перемешать. Филе лосося и судака промыть, тщательно обсушить и нарезать продольными полосками шириной 3 см. Отобрать пятнадцать ягод клюквы - «елочные украшения». Блюдо посыпать измельченным печеньем, уложить круглую лепешку из полученной массы толщиной 1,5 см, опять посыпать измельченным печеньем, а сверху поставить второе блюдо донышком вниз, наверх положить груз.

Противень смазать жиром, положить две деревянные лопатки и на них уложить поросенка, спинкой вверх. Влить горячее молоко (или горячую воду) и непрерывно размешивать, пока не получится блинное тесто (консистенции сметаны). Выложить в круглую форму, смазанную жиром и обсыпанную мукой, и поставить в духовку с умеренной температурой на 30 - 40 мин.

Отдельно очистить и подготовить овощи - картофель, баклажаны, тыкву обжарить и добавить к баранине. Затем уложить под пресс и оставить в холодильнике на 2-3 часа.

Сковороду снять с огня, содержимое выложить на доску. К столу подать горячим, посыпав рубленой зеленью. Картофель отварить в «мундире», очистить и мелко натереть. Баранину нарежьте кусками, как для гуляша, обжарьте на смеси сливочного и подсолнечного масла, положите в кастрюлю, залейте кипятком, прокипятите молодую баранину 20 минут, старую - 50 минут.