Луковый соус
[28 апреля 2010] Новогвинейская кухня
К столу подать, уложив горкой в вазе или на тарелке, дно которой выстлано салфетками. При подаче готовый шашлык укладывают на блюдо так: ряд мяса, ряд помидоров, затем опять мясо, потом помидоры. Сформовать клецки и отварить в кипящей воде.
Выпекать при температуре 200-220 градусов в течение 15-20 минут. Когда печенье остынет, посыпать его сахарной пудрой. Лук нарезать полукольцами.
Из яблок удаляем семена и нарезаем их мелкими кубиками. Сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки, нарезать полукольцами. Подготовленное мясо завернуть в фольгу и держать на холоде до приготовления.
Спаржу нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде.
Обжарьте с обеих сторон до подрумянивания. Морковь и лук очистить, вымыть и нашинковать полукольцами.
Затем добавьте кипяченую воду и поставьте вариться таз с ягодами на медленный огонь. Квашеную капусту перебрать, крупные куски нашинковать, очень кислую - промыть кипяченой охлажденной водой. Яйца взбить, добавить сыр, соль и лапшу. Отделить яичные желтки от белков. Можно отдельно подать горячую жидкую рисовую кашу (дамиччжоу), которую сварить обычным способом.
Вынуть их и в вытопленный жир положить мелко нарезанный лук.
Подавать, посыпав рубленной петрушкой. Муку перетереть с маслом, добавить подошедшие дрожжи, предварительно смешанные со слегка подогретой сметаной и сахаром, соль. Затем все слить в одну эмалированную или керамическую посуду, добавить мед, имбирь, корицу, гвоздику, душистый перец, лавровый лист, накрыть крышкой, замазать пресным тестом, сверху положить небольшой груз и поставить в печь или духовку на 10-12 часов при температуре 90-100°C. Довести замешиваемую массу до консистенции густой сметаны.
Снять пену, поварить еще 5-10 мин.
Белки круто взбейте с сахаром. Мясо должно быть плотным, влажным, с сильным запахом дыма. Цыпленка жарить в жарочном шкафу, периодически сбрызгивая водой и растительным маслом. Натрите на мелкой терке лимонную цедру. Белки взбить с 0,5 стакана сахарного песка в крепкую пену.
Посолить куски и разрезать голову на две части. Сковороды смазать кусочком свиного шпика и поставить на огонь, разогреть и налить тесто так, чтобы оно равномерно растекалось по всей поверхности сковороды.