Омлет с мозгами
[28 января 2010] Новогвинейская кухня
Зелень крупно нарезать. Все тщательно перемешать и наполнить полученной массой тарталетки.
Утиное мясо нарезать соломкой, смешать с ростками сои и фасолью, посолить, поперчить, заправить смесью кунжутного масла и винного уксуса. Смазать нижний пласт сливками, уложить вишни без косточек.
Положите на блюдо и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Внутренние стенки полученных чашечек намажьте подсолнечным маслом.
Образовавшийся сок вылить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения и разлить в стерилизованные стеклянные банки или бутылки. Посолить, поперчить и выложить в тарелку.
Плотно завернуть рулет до половины. Готовые ягодки вынести на 2-3 ч на холод, чтобы они засахарились. К муке добавить соль, смешать, обвалять в смеси шницели и жарить в жире до коричневого цвета. Можно добавить ванилин. Приготовленные манты опустить в горячий бульон и валить при слабом кипении, пока они не всплывут. Приправьте солью, перцем и листьями эстрагона. На пергаментную бумагу укладывают слой филе (кожей вниз), сверху слой мелко нарезанной зелени укропа и второй слой филе (мясом вниз). Шарики запердоливаем в холодильник и ждем, пока пирожное станет пригодно к употреблению, когда же это, наконец, произойдет, вы в очередной раз сможете восхититься своими кулинарными способностями, а также порадовать себя и друзей. Аккуратно слить с помощью шланга. Залить хорошим крепким уксусом, закрыть крышкой и поставить в холодное место. Разделить готовый крем на две части, добавить в часть крема, предназначенного для прослойки коржей, апельсиновые цукаты.
Ломтики булки обмакнуть в молоко, уложить на смазанный маслом и посыпанный тертым сыром лист, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Уложить кильки на тесто по 1-2 шт., на порцию, рядом с кильками поместить 1-2 дольки зеленого лука, нарезанного по длине килек. Поставить в холодное место. К фаршированной пикше подать овощной салат и моченые яблоки. Перемешать, готовить еще 1-2 мин. После остывания батоны порезать на ломтики и высушить в духовке. Пассерованный лук и нарезанные небольшими кусочками белые грибы или шампиньоны соединить с томатным соусом, варить 10-15 мин, после чего в соус добавить мелко нарубленный чеснок, соль.
Филе рыбы нарезать небольшими кубиками, посыпать перцем и солью, запанировать в муке.