Орехи в сахаре
[13 сентября 2009] Новогвинейская кухня
Зеленый салат уложите в салатницу, остальные компоненты перемешайте и горкой уложите посередине. Яйцо взбить миксером, понемногу добавляя сахар. Разогреть в сотейнике половину нормы сливочного масла, положить морковь и репчатый лук, влить немного воды, посолить и тушить до полуготовности, после чего переложить овощи в другую посуду. Скрепите обе части формы. Переложить их в кастрюльку с 100 г масла и пучком зеленой петрушки, поставить на огонь, накрыть крышкой, тушить до мягкости 2-2,5 часа. Кабаносси нарезать толстыми кружками.
Разбить яйца, немного посолить и осторожно выложить на блюдце.
Снять кожицу с баклажанов и нарезать их кружочками, толщиной 1 см, посолить, дать полежать 30 мин, чтобы извлечь из них жидкость; осушить баклажаны, запанировать в муке, поджарить на растительном масле.
Горячую тушеную капусту подают к блюдам из мяса, рыбы и птицы. После этого добавьте нарезанный кольцами репчатый лук, залейте уксусом и поставьте в холодное место на 3-4 часа. Влить в него разведенные в теплом молоке дрожжи, растопленное сливочное масло и хорошо выбить ложкой.
Вылейте холодное молоко в миску, всыпьте порошок заварного крема и взбейте венчиком. Выпекать при температуре 200-220° 40-45 минут. Говяжьи ножки, а также губы, уши, хвосты промыть, разрубить на куски, положить в большую кастрюлю и залить 4л холодной воды. Все вместе вымешать с белковой пеной, изюмом, измельченными орехами, корицей и наложить на тесто. Сваренные креветки освободить от панциря и нарезать кусочками. По окончании варки удалить «букет». Полученной смесью заправить готовый винегрет. Не допуская закипания, снимают и охлаждают. Каждую полоску делят поперек на узкие полосы шириной 5 мм. Приготовленную начинку вынуть шумовкой, ломтики хлеба смочить оставшимся в сковороде соусом, сверху выложить начинку. Тесто должно подняться и подрумяниться. Закрыть крышкой и варить на сильном огне 5 мин.
Добавить мякоть маракуйи, дать постоять 2 минуты, перемешать, чтобы распределить семечки равномерно. Ягоды перебирают, несколько раз промывают в холодной воде, затем высыпают на решето тонким слоем и дают обсохнуть.