"петушиные гребешки" с вареньем из роз
[26 декабря 2009] Новогвинейская кухня
Предыдущий рецепт).
Соединить сыр, огурцы, лук, сметану и немного перца по вкусу, перемешать. Замачиваем в молоке филе сельди.
Перед подачей посыпать мелко измельченной зеленью. Подать в горячем виде. После этого сироп отделяют от вишни и уваривают его еще 5 минут. Положить все на листья салата. Помидоры вымыть и нарезать дольками.
Масло растопить. Готовое мясо вынуть, соус процедить и выпарить до половины объема, заправить разведенным картофельным крахмалом (1 ч. л. на 50 мл воды), положить апельсиновую цедру, предварительно обваренную кипятком и нарезанную тонкой соломкой, прокипятить. Очищенный репчатый лук нарезать полукольцам или в виде соломки, спассеровать, добавить томат-пюре и снова спассеровать. Затем ввести взбитые белки, сухари и вымытый изюм, снова перемешать.
Если у вас нет специального приспособления для чистки рыбы, можете использовать обычный остро заточенный нож (соскабливайте чешую лезвием, располагая его перпендикулярно). Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.
Полученное те-стЪ сразу же перекладываем в смазанную сливочным маслом и обсыпанную панировочными сухарями форму и выпекаем в умеренно жаркой духовке 25-30 мин. Вареный картофель разминают толкушкой, добавляют подогретое молоко и сливочное масло, хорошо перемешивают или взбивают миксером.
Затем процедить, прибавить 800 г сахара, размешать, поставить на солнце. В подготовленную посуду слоями уложить перец, коренья и цветную капусту.
Нарезанный кубиками белый хлеб поджарить на части шпика до образования румяной корочки, дать остыть. Мозги из этой головы вынуть с самого начала, отварить в соленой воде с уксусом и пряностями, вынуть, остудить, нарезать ломтиками. Ножку кролика фаршируем моцареллой и маслинами, добавляем оливковое масло и зашиваем. Добавить протертую через сито клубнику (можно замороженную) и сахар, тщательно перемешать, поставить в холодильник на 40 минут, затем взбить в пену миксером, добавить взбитые на холоде сливки, поставить на 1 час в холодильник, чтобы блюдо застыло, и подавать с ягодным (малиновым) соусом. Тонкую вермишель перемешайте в миске со сливочным маслом и положите половину на противень, придавите.
Панировка для мяса, рыбы, птицы. Желтки растирают с сахаром-песком, смешивают с молоком и заливают кукурузные хлопья. После этого ягоды снова промойте, уложите в посуду, перестилая каждый ряд вишневыми листьями, залейте холодной водой и оставьте на 10 часов. Дать настояться трое суток, затем добавить еще самогона и перегнать. Взбить яичные желтки в пену, смешать со сливками и морковным соком, влить апельсиновый сок.