Рассыпчатое сырное печенье

Грибы очистить, промыть, порезать, обжарить в масле. Лук очистить и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета на медленном огне. Рис вымыть, засыпать в кипящую подсоленную воду, добавить масло (50 г). Сковороду смазать жиром, посыпать сухарями, на середину поместить рыбу, а вокруг уложить картофель. Обжаренные шницели потушите в вине, перемешанном с джином. Затем засыпать рис в кипяток, взятый в большом количестве, и отварить до полуготовности. При замесе в желтки добавить лимонную цедру и выпекать на бумаге три лепешки одинакового размера в течение 10 мин при 220- 230°C. Добавить к овощам вымытое и нарезанное небольшими кусочками мясо, обжаривать в течение 8-10 минут. Цедру лимона вскипятить с соком.

Жгучий перец нарежьте тончайшими полосками и смешайте со свининой, зелень порубите. Морского гребешка отварить, нарезать ломтиками, положить на тарелку, рядом -картофель, отваренный целыми клубнями. Желтки растереть с сахаром добела, добавить лимонную цедру или корицу. Свежие грибы подготовить и отварить как в рецепте «Салат из грибов с маслинами и бобами». Все перечисленное овощи отварить до мягкости, но не переваривать, перемешать все вместе, всыпать по желанию мускатного ореха, переложить на эмалированное блюдо или сотейник, полить сливочным соусом, посыпать сверху тертым сыром с сухарями, поставить в духовку, чтобы подрумянилось. В это время яйца смешать с молоком, мукой и оставшимся маслом и залить полученной смесью картофель и грибы, равномерно распределив смесь по поверхности, и запекать до образования золотистой корочки. Готовый торт обязательно выдержать 1 день в холодном месте.

Достаньте тесто из формы и переложите его на противень. Лук и часть зелени мелко рубят и смешивают с желтками.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами. Эту массу в форме пирамиды выложить на фарфоровую тарелку, смазанную сливочным маслом, посыпать сахаром, поставить в горячую духовку (200°) и запечь в течение 15-20 минут. Мясо обмыть, сделать надрез между ребрами, натереть смесью измельченных кореньев, соли, растительного масла, пряностей и поставить в холодное место на 2 часа. В конце приготовления добавить ванильный сахар, корицу, имбирь, размешать и разлить по формочкам.