Рулет из соленого бисквита
[8 октября 2009] Новогвинейская кухня
Котлетную массу сформовать в виде лепешки толщиной в 1 см, на середину которой положить омлет, нарезанный мелкими ломтиками, и жареный лук.
Добавить измельченный чеснок и варить 10-15 минут. 3 оставшихся белка потереть над блюдом Добавляем томатную пасту.
Затем бланшируют в подсоленной воде ( 10 г соли на 1 л воды) в течение 6-8 минут до мягкой консистенции, охлаждают и укладывают в банки. Снимем суп с плиты, вынем половинку луковицы и подмешаем желтково-сливочную смесь. Украсить перед подачей на стол вареным окороком, нарезанным тонкой соломкой.
Подготовьте овощи.
Окорочка посолите, нанижите на шпажки и обжаривайте до образования коричневой корочки. Сварить кашу манную рассыпчатую на воде, далее приготовить и отпустить пудинг, как списано в рецептуре - "Пудинг рисовый (паровой)". Томаты моют, режут на несколько частей, пропускают через мясорубку, нагревают в эмалированной кастрюле до кипения и вторично протирают через сито. Перемешать майонез со сладкой и овощной паприкой и уложить на яйца. Перед подачей на стол посыпать зеленью. тесто приготовить опарным способом. готовое тесто выложить на стол и нарезать на равные кусочки, которые сформовать в булочки и положить на металлический лист, смазанный жиром, а затем поставить на расстойку на 15-20 мин, прикрыв их салфеткой. затем в середине расстоявшихся булочек сделать углубление, которое заполнить вареньем. булочки смазать яйцом и поставить для расстоики на 10-15 мин. выпекать при температуре 250-260° приблизительно 10-15 мин.
Уложите картофельные дольки вокруг мяса и залейте все приготовленным соусом. Перед подачей шпажки удалите, гарнируйте миньоны зеленью и свежими овощами. Перед варкой их хорошенько промывают и вымачивают - в старину, например, рубец на сутки опускали в сетках в проточную воду горных ручьев; сегодня некоторые повара 5-6 часов вымачивают его в молоке. Подавать с рассыпчатым вареным рисом, свежими или солеными огурцами. Очистить мидии и положить в кастрюлю, не наливая воды. Взбить 6 белков, размешать, опускать ложкой в кипящий бульон или посоленный кипяток и т. д. Перекрутите готовое мясо и сделайте из него мелкие фрикадельки. Печень очистить от пленки и нарезать кусочками по 30-40 г, бараний курдюк нарезать по 10-15 г и нанизать вперемежку на шомпол. Мякоть баранины пропустить вместе с луком через мясорубку два или три раза. Все тщательно растереть, добавить взбитые сливки и перемешать сверху вниз. Добавить масло, перемешать.
Пассеровать на сливочном масле. Смешать в миске креветки, чеснок, лук, соль, перец, тертый корень имбиря, перец чили.