Рыба с овощами, приготовленная на пару
[11 октября 2009] Новогвинейская кухня
Дать остыть, выложить в банку и оставить в холодильнике на 4 часа.
Кефир или измельченный творог взбить, затем добавить растительное масло, зелень.
После этого добавляют чернослив, измельченный лук-порей и пассерованный в сливочном масле репчатый лук. цыплят натереть солью и перцем. растопить 60 г сливочного масла в неглубокой сковороде и положить туда цыплят. поставить сковороду в предварительно хорошо нагретую (до 190°с) духовку на 50 минут или до тех пор, пока цыплята подрумянятся и станут мягкими. поливать часто соком, чтобы цыплята не подгорели. готовых цыплят разрезать пополам вдоль, положить на блюдо и не давать остыть, пока готовится соус. оставшийся в сковороде или жаровне сок слить в чугунную кастрюлю, добавить в него вино и поставить на слабый огонь. крахмал развести в двух столовых ложках воды и, размешивая, влить в кастрюлю. варить до загустения. положить в соус вишни, оставшееся сливочное масло и варить еще 5 минут. цыплят полить соусом и подавать с отварным рисом или лапшой. Репчатый лук и корень сельдерея очистить и нарезать маленькими кубиками. Влить в миску 2 стакана кваса, хорошо, но осторожно размешать, слить в посуду с плотной крышкой и на 2-3 часа поставить в холодильник. Запеченное мясо нарезать небольшими квадратиками, отварную морковь очистить от кожицы и нарезать ровными кружочками (по желанию, очищенную морковь можно предварительно каннелировать). Разлить в высокие бокалы, наполнив их чуть выше половины.
В охлажденный рис кладут круто сваренные и порубленный яйца и все перемешивают.
Положите тесто на стол, посыпанный мукой, и накройте салфеткой на 5 минут для расстойки. Муку перемешать с молотым миндалем, цедрой и тоже добавить к приготовленной массе. Горшочки выставить на противень, налить на него немного воды, чтобы каша не подгорела, затем установить в духовку и варить на слабом огне, время от времени помешивая, 50-60 минут.
Соединить ингредиенты маринада, натереть утку и оставить на 1 час. Заправить соус солью, лимонной кислотой или лимонным соком, сливочным маслом, добавить мелко нарубленный чеснок и размешать. Выложить полученную смесь на посыпанный мукой противень, печь несколько минут в духовке, потом смазать сверху сметаной. Хорошо все смешать.
Яблоки и груши положить в посуду, залить горячей водой, добавить сахар и варить до мягкости.