Салат из домашней птицы по кюхенмайстеру
[9 июля 2009] Новогвинейская кухня
Вынуть горошек из банки и отцедить жидкость. Отобрать помидоры одинаковой степени зрелости и одинакового размера, вымыть. При подаче на стол кексы залить этой подливой. Смесью наполнить порционную посуду, сверху положить абрикосы и посыпать рубленными орехами. Крупу развести соком клюквы, влить в кипящий сироп и сварить густую кашу. После выдержки сироп сливают, подогревают до кипения и в кипящем виде заливают плоды, уложенные в банки. Сельдерей, и морковь нарезать кубиками, лук нашинковать. Белки взбить в пену отдельно, смешать с массой. Бутылки положить в холодное место для выдержки и дображивания. Рис хорошо промыть, всыпать в большое количество холодной воды, посолить, довести на сильном огне до кипения, откинуть на решето или дуршлаг, облить холодной водой и дать стечь.
Каждый кусочек теста раскатайте на полоски так, чтобы один конец был несколько расширен. Этим же способом можно варить варенье из баклажан.
Для заварки берите по столовой ложке смеси на 2 стакана кипятка. Сваренные мозги положить на сито, чтобы стекла вода.
Готовые тосты посыпать паприкой. Сладкий перец очистить и нарезать соломкой, редис и яйца - ломтиками, помидоры - дольками. Подать торт теплым или выдержать его при комнатной температуре 1-2 ч. Сало нарезать кусочками и обжарить до образования корочки. Выложите смесь в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см (или в обычный пластиковый пакет с отрезанным уголком). Варить до готовности в подсоленной воде, не допуская бурного кипения. Сваренные вкрутую яйца очистить и нарезать дольками. С поверхности масла постоянно снимать крошки теста.
Приготовить профитроли. Остудить, вынуть выпеченное тесто из формы. Остальные куски рыбы жарить в масле, сняв со сковороды сразу присыпать перцем, мелкорубленым чесноком и зеленью кинзы. На тесто положить творожную массу и допечь его. Поджарить на сковороде с обеих стороны на топленом масле до готовности. Нарезать лимон с кожурой кружочками, разложить на тарелке. Все украсить ягодами винограда, отделенными от кисточки. Грибы промыть проточной холодной водой, дать воде стечь, нарезать тонкой соломкой. Уксус можно заменить мелко нарубленными каперсами.