Салат по-матросски

Яичные белки хорошо взбить и смешать со взбитыми сливками. Вымытых и выпотрошенных уток вытереть и разрезать на 2 части каждую. Добавить сахара обыкновенного и 50 г - ванильного. Добавить нарезанную зелень киндзы, укропа и петрушки.

Готовую курицу (не вынимая из сковороды, но выключив огонь) залить соком и мариновать 10-15 минут, затем поставить на медленный огонь и потомить 10 минут. Посыпать тертыми сырами «Моццарелла» и «Пармезан». Сверху посыпают его дроблеными орехами.

Оставьте их целыми или, если хотите, сделайте из них пюре с помощью электромиксера. Мусаку можно приготовить в другом сочетании овощей: баклажаны с картофелем, зеленый горошек с цветной капустой и др. Энергично перемешать. Отварить цветную капусту, разобрать ее на кочешки, обсушить.

Обжарить во фритюре. В стеклянной крышке распустить 5 г масла для одного блинчика в течение 1 минуты.

При варке на слабом огне ягоды малины темнеют и теряют красивую яркую окраску. Жарить баклажаны с перемешиванием до размягчения, а потом выложить их в отдельную посуду. Выпекать в духовке около 5 часов. Кружочки или кубики помидоров могут облагородить это пикантное блюдо. Яблоки или груши вымыть, освободить от веточек и засыпать в бочку, наполнив ее примерно до половины или немногим более. Тщательно обработанный рубец нарезать кусками 20х20 см. В сироп добавить раствор желатина и тертую мандариновую цедру, непрерывно помешивая, довести до кипения. Приготовить куриный бульон: положить все необходимые ингредиенты, довести воду до кипения, затем убавить огонь и варить при закрытой крышке, не открывая, не менее 1 ч. Поставьте полученную смесь над горячей водой и, взбивая, доведите смесь до густого состояния. Достать из духовки и дать остыть 5 минут, пока полено не затвердеет. Картофель вымыть, очистить от кожуры, промыть, нарезать брусочками, обсушить на полотенце, жарить порциями в разогретом растительном масле до появления светлокоричневой корочки. Утку подготовить, промыть, опустить в кастрюлю с кипящей водой и сварить до мягкости. Понемногу добавлять горячий бульон, следя за тем, чтобы рис его впитывал, и, тогда, добавляя следующую порцию.

Его надо вырезать с тонкой прирезью мяса (не более 10% по весу), нарезать кусками во всю длину, сечением 2 см, натереть сухой посолочной смесью и плотно уложить в керамическую или деревянную посуду на сутки, а затем дополнительно залить рассолом и выдержать еще 2-3 суток, после чего жал замочить в холодной воде на 2 ч, затем промыть в теплой воде и подвесить для просушки в течение минимум 10- 12 ч[43].