Салат «Шакарап»
[16 июня 2009] Новогвинейская кухня
Картофель, морковь и свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками Цветную капусту отварить и разобрать на соцветия. Подготовленные грибы отваривают в подсоленной воде (40-50 г соли на 1 л воды), укладывают в стерильные банки, добавляют 300 г маринадной заливки. Дыню разрезать пополам и круглой выемкой вырезать из мякоти шарики.
Соус для заливки можно приготовить, смешав 1,5 стакана сметаны, 2-3 ст. ложки тертого хрена, сахар по вкусу. Варить, пока картофель не станет мягким. Взбить белки.
Нарезать лук-порей кусочками по 5 см.
Рулет выложить на противень, смазанный маслом, добавить немного воды. Зеленый лук вымыть.
За 5 -10 минут до окончания варки положить оставшиеся листики щавеля, разрезанные на 2-3 части, соль и специи (лавровый лист, перец). Отдельно в широкой кастрюле сварите сироп из сахара и воды, дайте ему покипеть 2 мин. добавьте ломтики апельсинов и варите 10 мин. Тогда переложить ее в таз для варенья или кастрюлю и поставить варить. В кастрюле разогреть масло, спассеровать муку, добавить немного бульона и протертую через сито массу красной смородины или тушеного крыжовника. Посолите, поперчите и добавьте мускатный орех. Выпекать при полной мощности 2-3 минуты.
Прогревать 3,5-4,5 мин при полной мощности. Можно добавить немного соевого соуса. Сварите фасоль в этой же воде, откиньте на дуршлаг, протрите через сито.
В порционные горшочки положить капусту, залить грибным бульоном, добавить пассерованный лук и грибы и нарезанное соломкой отварное мясо.
Отделить мясо и руками разделить его на небольшие кусочки. Протереть соус с печенью через сито, затем снова положить в кастрюлю с мясом и тушить еще 10 мин. Печь в горячей духовке (190-200°) в течение 10-15 минут. Тщательно смешать все ингредиенты, кроме миндаля, в глубокой керамической миске. Обмакиваем рыбку в яйцо со всех сторон, кладем на ладонь и посыпаем одну сторону кунжутом, затем посыпанной стороной кладем на разогретую сковороду с небольшим количеством масла.
Сельдь очистите и разделайте на филе с кожей без костей. Приготовить майонез, соединить его со сметаной и пюре из зелени и тщательно перемешать с помощью миксера до однородного состояния. Залить оставшейся теплой водой получившуюся массу.
Подготовленное мясо слегка обжарить на сливочном масле. Выложите на него косу, накройте кухонным полотенцем и оставьте подходить в теплом месте без сквозняков примерно на 1 час. У промытых помидоров срезать верхнюю часть и удалить сердцевину. Из приготовленной массы сформовать биточки.