Сазан под белым маринадом
[11 сентября 2009] Новогвинейская кухня
Чайник нагрейте над плитой в течение 1-2 мин, засыпьте чай, залейте кипятком в два приема, дайте настояться 5-7 мин. Два раза перемешать. В полученное пюре влить воду, добавить мед, довести смесь до кипения и кипятить в течение 5 мин. Баранину нарежьте на равные кусочки и посолите, поперчите, пересыпьте нарезанным кольцами репчатым луком, зеленью петрушки и кинзы.
Возьмите по одной столовой ложке плодов черной смородины, шиповника и залейте кипящей водой.
Очищенную рыбу нарезать кусочками, залить водой так, чтобы она еле покрывала рыбу, добавить лимонную кислоту, варить.
Порезать зеленый лук. Посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде с хорошо разогретым маслом до образования поджаристой корочки. Подать мясо в глубокой тарелке вместе с бульоном, посыпав зеленым луком. Яйцо смешать со сливками и залить томаты. Добавляют натертый на крупной терке огурец, перемешивают, посыпают измельченной зеленью петрушки и кинзы и заправляют сметаной. Мелко покрошите и истолките печенье и смешайте его с орехами. Положить в кастрюлю с луком. Голубцы обжарить, поместить в утятницу, залить сметанным соусом с томатом, закрыть крышкой, тушить 30-40 минут. При этом придерживать бумагой заворачиваемый край, приподнять и медленно вести назад так, чтобы рулет свернулся естественным образом, без усилий.
Лук и грибы (желательно белые или шампиньоны) почистить и вымыть. Курицу можно подавать с нудлэн (лапшой). Затем крупно нарезать. В этом случае фрукты дольше сохранят свежесть.
Кострец или огузок говядины зачистить от пленок и нарезать наискось поперек волокон на 6 широких ломтей. При необходимости добавлять воду, чтобы бобы все время были покрыты ею. Влить в кастрюлю с рассольником, накрыть крышкой и варить на маленьком огне 20 мин. И на лопасти миксера потихоньку всыпать. Готовые тушки перепелок снимают с вертела, укладывают на блюдо, гарнируют жареными овощами и украшают веточками петрушки. К супу можно подать гренки, нарезанные мелкими кубиками.
В сковороде подрумянить кокосовую стружку, посыпать ей салат и подать к столу. Яйца отварить и мелко порубить. Ароматизируйте измельченной на терке цедрой половинки оставшегося грейпфрута, затем добавьте просеянные через сито муку и разрыхлитель, аккуратно перемешива снизу вверх. Острый перец разрежьте пополам, удалите семена и тоже нарежьте тонкой соломкой. Огурец нарезать тонкими длинными полосками и выложить на рис. Варят халтадаги савот от 6 часов до 16-18 часов, за это время 1-2 раза переворачивая мешочек. Все хорошенько смешать с мукой, т. е. вымесить, как для лапши, и раскатать руками в виде колбаски; разрезать на части, величиною с грецкий орех, раскатать скалкой на тонкие лепешки и положить на каждую из них какого-нибудь варенья, вишен или яблок (без сиропа), понемногу.
Выпечка должна иметь волнистую поверхность.