Шпигованное мясо

Выложите поверх заварного крема порезанную на ломтики клубнику, отложив несколько штук для украшения, добавьте порезан­ные ломтиками киви, отложив несколько для украшения, и апельсиновые дольки в карамели. У цикория и рэдиччо удалить верхние листья. Сельдь разделайте, выньте кости и пропустите через мясорубку. Подать с соломинкой и пить медленно, чтобы лед таял и разбавлял содержимое в стакане. Приготовить соус.

Обжаренную рыбу выложить на металлическое блюдо или сковороду, подлить соус, на сковороду из кондитерского мешка выпустить картофельное пюре. Хорошо перемешанное тесто завязать салфеткой и поставить в теплое место на 30 мин. до увеличения объема в 2 раза. Во взбитые сливки положить протертые с сахаром ягоды и хорошо размешать, затем, не переставая размешивать, влить тонкой струйкой распущенный теплый желатин. Продолжительность варки курицы колеблется от 1 до 2 часов в зависимости от ее величины и возраста. Яйца взбивают, добавляют молоко, соль, мелко нарезанный зеленый лук.

Смешать мед, жженый сахар, молоко, сметану, яичные желтки. В пиалу положить сливочное масло и влить горячий напиток. Приготовить рассол и холодным залить огурцы.

Вливают теплую воду и солят. Уложить в глубокую форму, смазанную оставшимся маслом, чередуя кабачки с помидорами, нарезанными ломтиками, и кусочками брынзы. Снять с огня, продолжать мешать, и, когда немного остынет, полить этой тепловатой подливкой галушки, предварительно посыпанные очищенным и разрезанным вдоль миндалем. В глубокой кастрюле приготовить маринад: положить нарезанные лук, морковь и зелень, влить вино и растительное масло, соль, специи. Томатную пасту перемешать с 2 ст. л. воды.

Подают с картофелем, макаронными изделиями, овощами. Муку просеять. Порубить укроп, петрушку, соединить с рубленными яйцами. Яблоки помыть, очистить от кожуры и семян и вместе с кальмарами пропустить через мясорубку. Оставить на 30 мин. Выложить в миску, залить куриным бульоном, добавить измельченный лук, вино, свиную кожу, посолить и варить на пару 2 часа, затем остудить. Горячий сироп процедить, слегка охладить и разлить в формочки. Сверху положить второй пласт и края верхнего пласта плотно прижать к нижнему пласту так, чтобы они склеились. Скатать валик, разрезать на одинаковые куски, сформовать шарики величиной с яблоко, положить на холод, чтобы они хорошо застыли и стали крепкими.