Суэй из утки с имбирем
[15 октября 2009] Новогвинейская кухня
Оставляем на полчаса, чтобы салат настоялся. Затем рыбу выложить, а на дно сковороды положить грибы, на овощи - подготовленную рыбу, закрыть ее оставшимися овощами и залить водой, в которой замачивались грибы.
Потушить кубики лука в 1 ст. л. масла. При желании крем можно украсить взбитыми сливками.
Взбить до получения однородной массы. Отбирают крупные ягоды рябины, промывают их в холодной воде и заливают охлажденным сахарным сиропом. Тушим на малом огне в течение еще 5 минут. После охлаждения обсушить соцветия на сите. Снимите шпинат с огня, добавьте к нему взбитый желток и вылейте все на горячую лапшу.
Промытое рыбное филе пропустить дважды через мясорубку вместе с луком и замоченным в молоке белым хлебом. Затем посыпать блюдо сыром и прогреть в открытой посуде на средней мощности в течение 2-3 мин. Перемячи с картофелем делаются, как перемячи с мясом.
Испечь в духовке со средним жаром, чуть подрумянив. Выложить на блюдо и подавать на стол.
Получившимся фаршем начинить леща.
Закрыть кастрюлю крышкой, поставить морковь на огонь и тушить, следя за тем, чтобы она не подгорела. Творожную массу тщательно перемешать, выложить и смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухаря ми сковороду, разровнять, смазать взбитым яйцом и запечь при температуре 180 до готовности.
Поставить кастрюлю на небольшой огонь, довести до кипения и, помешивая, немного проварить. В емкость вылить масло, прогреть, опустить лук, пассеровать 10 минут, потом опустить морковь и свеклу, размешать и еще 10 минут кипятить. Выпекать 30-35 минут, пока киш не уплотнится и не станет золотистым.
На блюдо выложить ломтики помидора, сверху распределить морковь, посолить и полить оставшейся сметанной заправкой. Отварные свеклу и картофель, соленый огурец, яблоко и жаркое нарезать кубиками величиной 0,5 см. Из болгарского перца удалить семена и порезать его короткой соломкой. Мясо очистите и нарежьте кусками. Затем выньте их и отложите. Горячую курицу, яйца и гренки посыпьте салатом и заправьте соусом.
Одни бутерброды украсить сваренным вкрутую яйцом, другие - кусочками лимона, листиками петрушки или ягодами клюквы. 200 г сливочного масла растопить, процедить сквозь чистую салфетку в миску, положить туда же, когда масло немного остынет, 6 желтков, вымешать хорошенько лопаточкой в одну сторону, потом добавить 1 чашку сахара, мешать на льду, пока не начнет пениться.