Суп грибной
[2 сентября 2009] Новогвинейская кухня
Положить на поверхность каши небольшие кусочки масла и подержать в духовке, убрав огонь, еще 10-15 минут.
Холодный способ. Его время: или совсем раннее лето, когда еще есть прошлогодняя свекла, или август, когда появляется достаточно крупная свекла нового урожая.
Нарезанные кабачки и перец сладкий сырыми смешать с обжаренными морковью и луком, пассированной мукой, солью, сахаром, томатной массой, измельченными чесноком и зеленью. Тщательно размешать мясо - луковую смесь до вязкости (около 15 минут), сдабривая ее порошком базилика и перцем, посолить, после чего поставить на пол часа в холод дозревать. Тушим всю эту смесь 10-15 минут, постоянно помешивая, дабы не подгорело.
Вынуть дольку за долькой, дать стечь сиропу и уложить в один ряд на смазанное маслом блюдо. Смесь хорошо выбить деревянной ложкой. Из яблок и тыквы готовят пюре.
Смочить в яйце, обвалять в сухарях и повторить операцию два раза. Лук измельчить и обжарить на оливковом или сливочном масле до прозрачности.
Сыр натереть на крупной терке. Вырезать из него стаканом кружочки, положить на них немного тыквенной начинки и защипать края.
Достаем самую большую тарелку, так как порция у нас не из мелких, и начинаем все раскладывать в форме круга, слоями. Еще теплый пирог посыпать толченым сахарным песком с корицей. Затем, постоянно помешивая, продолжать нагревать, пока сыр не растает. Цветную капусту промыть и разделить на соцветия. Ягоды измельчить, смешать с сахаром и подогреть на слабом огне до полного растворения сахара.
Охладить, очистить, нарезать кубиками. Наполнить паштетом корзиночки из слоеного теста (6-7 корзиночек), перед подачей подогреть в духовке. Масляный крем приготовить в миксере, хорошо взбив масло с сахарной пудрой и яйцом. Все соединить, заправить майонезом и перемешать.
Для соуса смешать сливки, уксус, горчицу, соль, перец, сахар, нарезанную зелень. Рис отварить, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Готовый сироп охладить до комнатной температуры и процедить. Желатин залейте 100 г охлажденного бульона и оставьте дли набухания. Для ароматизации и добавления вкуса супам, соусам и другим блюдам используют зелень ароматических растений и трав.
При подаче на стол посыпать зеленью петрушки, укропа. На листья выложить салат.