Суп из хека с оливковым маслом и томатом
[20 июля 2009] Новогвинейская кухня
Нарезать капусту на полосы шириной 5 мм, бланшировать 1 мин, остудить и уложить в банки, ошпаренные кипятком, залить маринадом (70 °C). Раскатайте тесто, сформуйте пирожки и обжарьте их на раскаленной сковороде с жиром. В свиной фарш добавить соль, соевый соус, рисовое вино, измельченный лук и имбирь, 2-3 столовые ложки кунжутного масла, тщательно перемешать и дать настояться полчаса. Остудить. Перед подачей положить измельченную зелень. Поставить в холодильники мариновать около 12 часов. Рис отварить до мягкости, процедить, смешать с маслом, разложить на сковороде и залить яйцами, смешанными с 2 ст. ложками воды. Получаются сухие маленькие рулетики. Заправить майонезом или растительным маслом. Добавьте всю муку сразу и варите, помешивая, на среднем огне 7-8 минут. При этом нельзя допускать кипения. Тщательно перемешать веничком или ложкой. Добавить мелко нарезанные помидоры (без кожицы и семян), посолить и поперчить по вкусу, перемешать, посыпать измельченной зеленью и мелко нарубленным чесноком. Подавать с ореховым молоком.
После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Когда все это вскипит и загустеет, влить в оставшуюся начинку, прогреть, но не кипятить, выложить на блюдо, убрать запеченными яйцами.
Натрите яблоки на крупной терке, присыпьте сахарным песком и сейчас же выкладывайте ложкой на поджаренную сторону каждого блинчика, чуть-чуть присыпая мукой, крахмалом или панировочными сухарями.
Массу соедините с пшеничной мукой и ванильным сахаром, затем осторожно с взбитыми белками. Прибавить столовую ложку масла, 100 г сметаны, соль, сок натертой сырой красной свеклы. Морковь и свеклу натереть на средней терке. Влить мясной бульон, чтобы картофель был им покрыт. После последнего перерыва тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать формочками круглые лепешки, уложить их на металлический лист, густо смазать поверхность яичным желтком и выпекать в горячей печи. Лук очистить, мелко нарубить, спассеровать на сливочном масле, посыпать мукой и. помешивая, прожарить.
Укупорить банки резинкой и крышкой. Лук мелко порубить. Подготовленные продукты сложить в салатник, добавить сыр, майонез, соль и перец, перемешать, украсить половинками оливок и полосками ветчины. Муку размешать с молоком, вбить в эту массу яйца, добавить соль и замесить негустое, как сметана, тесто. После бланшировки плоды промывают в холодной воде. Головы (без жабр), кости и кожу тщательно промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить коренья, обжаренный лук, соль, перец, лавровый лист и варить на медленном огне, тщательно снимая пену, до тех пор, пока бульон не приобретет приятный вкус. При подаче полить сливочным маслом, гарнировать жареным картофелем. Выпекать каждую вафлю 3-5 минут, пока не подрумянится.
Наполненные банки, не пастеризуя, укупорить.
Смешать водку, вишневый ликер и сливки, добавить лед. В той же сковороде обжарить до мягкости мелко нарезанный лук.