Суп из укропа, петрушки, шпината и щавеля
[25 января 2010] Новогвинейская кухня
Рыбу почистите, хорошо помойте.
Достать луковицы, а в оставшийся соус добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал и немного проварить. Суп можно приготовить и из сухой фасоли, предварительно замочив ее в воде с вечера. Затем охлаждают, просушивают, прокалывают оболочку и ставят в печь или духовку на 2-3 часа для запекания. Подготовленные морковь, капусту, картофель отваривают, нарезают соломкой и добавляют в бульон. Положить гренки на горячее блюдо, смазать вареньем. Укладывают их в эмалированную кастрюлю, посыпают измельченными луком и чесноком, зирой, солью и перцем. Процедить. Добавить мелко нарезанный лук и жарить до золотистого цвета.
Растопить конфитюр, протереть его через сито и смазать полученной массой еще неостывшее печенье.
Промыть в холодной воде мясо, разрезать на части и тушить вместе с печенью, салом, луком до готовности. Сельдь очистить от костей и нарезать мелкими кусочками.
Банки накрыть крышками и стерилизовать: 0,5 л- 12 минут, 1 л - 15 минут, затем закатать и охладить.
Хлеб нарезать кубиками и обжарить в масле. Полить их сливочным маслом с сухарями. Способ приготовления крема: яичные желтки, сахар, шоколад, черный кофе и муку хорошо вымешать в глубокой посуде и вскипятить. Бриуаты следует жарить по одному, используя, если их много, 2 3 сковороды одновременно. Четвертую часть теста выложить в форму, покрыть взбитым белком и посыпать миндальными хлопьями. Нарезать окорок полосками.
Подготовленное мясо и почки разделайте на порционные куски, поместите в холодный соус и выдержите в прохладном месте 2-3 часа. В уже подготовленный горячий бульон бросьте нашинкованную морковь, рис и варите до готовности. Сформовать шар, положить в миску, обсыпанную мукой, покрыть полотенцем, поставить в теплое место на 3 часа. Макароны или лапшу отваривают, заправляют маслом (5 г), кладут на подогретую тарелку и поливают маслом или сметаной.
Поставить блюдо на решетку и жарить 35-40 мин при низкой мощности и включенном гриле, пока картофель не станет румяным и хрустящим.
Овощи и фрукты смешайте и полейте клубничным соусом. Масло должно иметь температуру 12-16 °C. В сироп положить мед, охладить. Затем добавьте грибы и сосиски, нарезанные соломкой, 2 ст. л. грибного отвара и оставшееся масло.