Суп с солеными патиссонами
[3 января 2010] Новогвинейская кухня
Рыбу разделать, залить небольшим количеством воды и поставить на огонь. Если же Вы переусердствовали и практически от шоколада ничего не осталось, возьмите кусочек шоколада и наколите его на трубочку. сельдь обработать и разделать на филе. морковь для маринада нарезать ломтиками или звездочками, лук нашинковать, положить в кипяток, добавить лавровый лист, перец, гвоздику, сахар и варить 15 мин.. затем добавить уксус и еще проварить. филе сельди слегка отбить. смазав растительным маслом и положив на филе сваренные в маринаде лук и морковь, свернуть трубочкой. для того чтобы трубочка филе не распалась, сделать в ней небольшой надрез и вложить в нее ножом узкий конец филе. приготовленные рольмопсы сложить в стеклянную или фаянсовую посуду, залить маринадом и хорошо закрыть. через сутки готовый рольмопс подавать на стол в салатнице, залив до половины маринадом. блюдо украсить кружочками овощей, вынутыми из маринада.
В блюдо разбить яйца, ввести тертый сыр, хорошо размешать.
Картофельную муку заварить, как крахмал, и добавить пшеничную муку, замесить. Подавать пюре следует в супнице или глубокой тарелке. Овощи и грибы моют, очищенный лук нарезают кольцами, перец - кубиками, помидоры разрезают на 4 части. Держите сироп на очень маленьком огне, чтобы он не остывал. Корень петрушки очистить, нарезать.
Торт охладите, покройте шоколадной глазурью и украсьте орехами. Капусту нарезать крупными кусками и уложить в тару, переслаивая сваренными грушами с сиропом, залить кипящим раствором (на 1 л воды; соль - 15 г, мед - 200 г, яблочный уксус - 50 г), накрыть воздухопроницаемой крышкой, поставить на холод. Картофель отварить в мундире, очистить от кожуры и нарезать соломкой. Жареное мясо соединить с соусом и довести до готовности. Ягоды смородины снимают с кистей, удаляют больные и недозрелые, тщательно моют и распаривают в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды. Часть воды можно заменить ягодным соком, тогда пряники будут розовыми. Кусочки рыбного филе, крабов, шалотт, брокколи и кусочки зеленого лука нанизывать на вилки для фондю, опускать в бульон и варить в нем до готовности. Мясной фарш, молоко и желток взбить до получения однородной массы, добавить натертый на мелкой терке картофель, мелко нарезанную свеклу, жареный лук, посолить, перемешать.
Поставить на слабый огонь и, закрыв посуду крышкой, тушить рыбу до готовности приблизительно 35-40 мин. Мясной фарш соединить с сухарями, сливками, 2 яйцами, посолить и поперчить по вкусу, добавить шалфей и тщательно перемешать.
Полученное чайное желе смешать с фруктовым пюре из папайи. Таким образом, для супа будут необходимы 200 г, а для жюльена - 400 г. Вылейте в большую кастрюлю кефир.
Третий корж: из жира, муки и желтка замесить корж, выложить в форму и выпекать в горячей духовке (210-240°) в течение 30 минут.
Отдельно нарезать лук и натереть на крупной терке морковь.