Торт «День-ночь»
[2 августа 2009] Новогвинейская кухня
Готовый кисель охладить, вылить в стакан и подавать на стол. сварить мясной бульон. пока он варится, квашеную рубленую капусту отжать, капусту с повышенной кислотностью промыть в холодной воде и также отжать. положить в кастрюлю, добавить жир, 1 столовую ложку томат-пюре, сахар, немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела, кастрюлю закрыть крышкой и тушить сначала на сильном, а затем на слабом огне в течение одного часа, изредка помешивая. коренья и лук нарезать кубиками, спассеровать с жиром, оставшимся томатом-пюре и добавить в капусту за 10-15 минут до окончания тушения. в кипящий бульон или воду положить подготовленную капусту с кореньями и луком и варить 20-30 минут, перед окончанием варки прибавить соль, лавровый лист, перец, белый соус. подавать щи можно со свининой, говядиной, бараниной. в тарелку добавить сметану и зелень. Приготовить майонез, смешать с протертой зеленью и залить сливками или только сметаной. Кочанчики отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Груши вымойте, разрежьте на половинки, удалите семечки и испеките в духовке. Обжаренные овощи, картофель, пшено, лавровый лист, перец, посолить по вкусу. Выложите рыбу на глубокий противень, полейте соусом, сбрызните маслом и поставьте в духовку. Добавить сыр, 2/3 истолченных орехов и 2/3 измельченных сухарей, соль. Стерилизовать 20 мин. Затем мясо вынуть из пива, обсушить и обсыпать мукой. Белки взбивать с сахаром, пока масса не увеличится в объеме в три-четыре раза. Готовое тесто выложить на доску, разделить на кусочки и придать им форму шариков, дать немного подняться, а затем раскатать их на круглые лепешки толщиной до 1 см. Испечь блинчики. Остудить и охладить в холодильнике. Из головы, костей и плавников сварить бульон. Положить все фрукты в посуду для крюшона и насыпать примерно 250- 300 г сахарной пудры. Мясо, морковь, петрушку, лук, лавровый лист, перец залить небольшим количеством воды и варить на слабом огне, пока мясо не станет мягким. Затем снять кожу, рыбу разделать на кусочки.
Из готовых окорочков удалить косточки, мясо охладить. Просеять муку и соду и, добавив сахарный песок, лимонную цедру, половину яйца и творог, замесить тесто. Подавать с отварным картофелем, соусом, салатом.
Подать на стол с лапшой или картофелем и заправленной капустой, белокочанной или краснокочанной.