Уксус из яблок и листьев смородины
[16 апреля 2010] Новогвинейская кухня
Снятую кожу посолим, поперчим, сбрызнем коньяком. Промытый щавель (с целыми или перемолотыми листьями) укладывают в посуду для солки и пересыпают солью (на 10 кг щавеля - 200 г соли). Кабачки очистите от кожицы и потушите в растительном масле до готовности. Куски должны быть приблизительно равными по величине. Репчатый лук, морковь, петрушку сахарную нарезать дольками и спассеровать, добавив томат-пюре. Положите заготовки в холодильник, чтобы шоколад полностью застыл. Начинку выложить на полоски баклажанов, свернуть их в рулетики. Подавать. Белковую массу постепенно выложите в шоколадную и хорошо размешайте. Затем намажьте лепешки протертыми помидорами, сверху положите слой грибов, окорока и сыра, все посыпьте перцем и душицей. Перед подачей к столу нарезать печень порционными кусками и залить соусом. Рис несколько раз промыть в воде, пока вода не станет прозрачной, обсушить в полотенце, добавить к мясу вместе с лавровым листом и все перемешать. На него выложите начинку и равномерно распределите ее по всей поверхности пласта, отступая 0,5-1 см от краев. В глубокой посуде смешать мед, соевый соус, растительное масло, толченый чеснок, горчицу и паприку. Очищенные клубни картофеля сварить в небольшом количестве подсоленной воды, чтобы жидкость почти выпарилась к моменту готовности картофеля. Персик нарезать дольками, ананас - кубиками. Желе приготавливают, как описано в рецепте «Желе». Подать с горчицей. Куски рыбы не подрумянивать, а потушить на слабом огне. Готовую запеканку подавать на стол в горячем виде, полив сверху растопленным маслом или сметаной.
Подавать к столу, уложив кусочки рыбы в тарелку и залив их бульоном, в котором варилась стерлядь. Можно сделать вкус водки более сложным.
Перед подачей вынуть торт из формы и нарезать ломтиками. Настоять березовые почки в течение 10 дней. Остывшую массу вымешивать до получения густого крема.
Разогреть сковороду и, смазывая ее растительным маслом, выпечь блины. Затем мясо вынуть, а соусу дать наполовину выкипеть.
За 20-30 минут до окончания варки в суп положить нарезанную кружками морковь и букетик зелени петрушки и сельдерея с корешками.