Водка из яблок
[23 ноября 2009] Новогвинейская кухня
Оливковое масло слить со сковороды, на его место положить сливочное, влить лимонный сок и кипятить до тех пор, пока соус не окрасится в коричневый цвет. Отвар спейте, овощи протрите через сито. Чеснок протереть сквозь сито и соединить с бульоном. Приготовление начинки: растереть сыр с сахаром, маслом, добавить яйца, вымешать с промытым изюмом и корицей. Потом снять с огня, добавить мелко нарезанной зелени киндзы, молотый черный перец, толченый стручковый перец, растертый с солью чеснок и хорошо перемешать. Это традиционное блюдо русского праздничного стола. Филе баранины промыть, нарезать кубиками по 2 см, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Дно банки или бочонка выложите капустными листьями и укладывайте капусту, приминая ее деревянным пестиком, чтобы капуста дала сок. Приготовление крема и прослойки: сахарную пудру растереть в пену с яйцами, добавить молоко, ванильный сахар и сварить на водяной бане, постоянно помешивая, густую массу. Выньте пакоры шумовкой и положите в дуршлаг, чтобы масло стекло. Приготовьте начинку, перемешав молотый орех с сахарной пудрой и корицей. Примерно через час добавим очищенные луковички и снова все тушим около часа.
Противень поставить в духовку, и при температуре 100 градусов держать около 30-40 минут. Затем выложить смесь на смазанную маслом прочную бумагу, завернуть пакетом, обернуть фольгой и завязать ниткой или шпагатом. Добавить тмин, зелень и английский соус, довести до кипения. При отпуске рыбу кладут на тарелку кожей вниз, рядом располагают гарнир и посыпают его мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа. Затем аккуратно уложить фаршированные перцы и залить их горячим томатным соусом. Приготовление начинки: изюм и чернослив без косточек залить кипятком на 15-20 мин, отцедить, отсушить и пропустить через мясорубку. Сковородку, в которой обжаривалось мясо, залить горячей водой. Затем на слабом огне довести до кипения и варить до готовности около 1 ч, вынуть семена после закипания. Закрыть крышкой, поставить в печь и включить на 5-6 минут. Жарят основным способом с обеих сторон до образования румяной корочки.
Заранее замочить фасоль, затем залить свежей водой и отварить. Залить этой горячей смесью хорошо отжатую капусту, добавить молотый черный перец, тмин и тщательно перемешать.
Очищенный картофель, печеный или вареный, протереть, влить столовую ложку масла, перемешать.