Яичница-болтунья
[25 октября 2009] Новогвинейская кухня
Жарьте до полной готовности по 10 минут с каждой стороны. Слить сок, в грибы добавить 50 г масла, прожаренный на масле лук (1 луковица), петрушку, соль, красный перец, лавровый лист, 3-4 зерна кардамона и 2-3 зерна черного перца, поджарить. Яичные белки взбить, осторожно ввести в тесто и перемешать. Для 10 порций куксу берется 7,5 л воды (после варки остается 5 л). Поверхность раскатанного теста смазать маслом и положить начинку (около 200 г). Подготовленную тушку куропатки промыть, обсушить салфеткой, посолить, сделать на грудке 2 - 3 надреза, нанизать на вертел и жарить над раскаленными углями, периодически поворачивая и смазывая куропатку растопленным сливочным маслом, смешанным с уксусом. Банки сразу укупорить, перевернуть крышками вниз и оставить до полного остывания.
Слой риса. Картофель очистить, мелко нарезать и положить в бульон. Затем в небольшой миске смешайте майонез, сметану, концентрат апельсинового сока, карри и молоко. Откинуть на дуршлаг и промыть под холодной водой. Готовую смесь намазать на ломтики хлеба. Все это посыпьте натертым на крупной терке сыром.
Слегка обжарить лук, тертую морковь и добавить в картофельное пюре вместе с рисом и нарубленной зеленью. Свежие огурцы очистить от кожицы. Яичные желтки растереть с медом и влить пастеризованное или прокипяченное холодное молоко, хорошо размешать и разлить в бокалы. Добавить слегка подогретое масло и еще раз перемешать. Мясо говядины нарежьте полосками, а сосиски - кружочками. Мякоть баранины нарежьте на равные кусочки, посолите, поперчите, влейте вино, все тщательно перемешайте и оставьте на час. Каждую новую порцию масла вливать после того, как закончилось эмульгирование предыдущей порции.
Добавьте картофель и шпикачки, нарезанные на кубики.
Крупу переберите, залейте водой и варите 12-15 минут на умеренном огне.
Затем добавить воды и варить в течение 1 - 1,5 ч при слабом кипении. Тесто приготовить опарным способом. Примечание. Когда масса начнет загустевать, вылить ее на торт и поставить в холодное место.
Затем вынуть тушку из молока, вымыть в горячей воде, обсушить, нашпиговать, натереть солью и перцем. Оторвать у креветок головы и очистить от панцирей. Сливы залейте водой и варите как обычный компот, только без сахара. Тушить на слабом огне 5 минут. Суп заправить сливочным маслом и подавать горячим. Фантазируйте сами. Полученной начинкой нафаршировать рыбу и заколоть брюшко зубочистками. Можно мелко порубить орехи. Обсушить ломтики баклажанов. Сладкий перец очистите от плодоножек, семян и промойте. Вымыть овощи и корни, дать обсохнуть.
Из красной массы раскатать жгутики и прикрепить их также к бокам торта.
Подать как приправу к мясным блюдам. Можно в тесто употребить одни желтки, а белки использовать для другого блюда. 1,25 стакана теплого молока или воды, 1 ч. ложка соли, 8-12 г сухих дрожжей, распущенных в 0,25 стакана воды, 0,33 стакана муки размешать до получения однородной массы, поставить в теплое место.