Яйца с морковью
[16 января 2010] Новогвинейская кухня
Поставить на огонь. Капусту отварить в подсоленной воде. Добавить растертый чеснок по вкусу, посыпать щи мелко нарезанной зеленью и подать в отдельной посуде холодную густую сметану. Почистите и разомните чеснок, смешайте с растительным маслом, цедрой лимона, лимонным соком и рубленой зеленью.
Сметану посолить, добавить тертого мускатного ореха. Кабачки порезать кружочками толщиной от 0,8 до 1 см, а лагенарию -кружочками примерно по 0,5 см. Чеснок и мелко нарезанную зелень обжарить до золотистого оттенка.
Для приготовления малиновой начинки смешать малину и фруктовый сироп, затем добавить распущенный в воде желатин, хорошо перемешать до полного его растворения. Рис отварить в подсоленной воде (рецепт 204), сваренное вкрутую яйцо нарезать на мелкие части, мускатный орех измельчить; затем перемешать все продукты.
За это время подготовить овощи: картофелину нарезать брусочками, стручок сладкого перца - соломкой, лук и морковь мелко нашинковать. Готовый бульон разбавить, если он очень крепкий, растереть морковь. Выпотрошенного через шею и обмытого гуся замочить на ночь в маринаде.
Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде. Залить чеснок и апельсиновую цедру 2 стаканами свежей воды, довести воду до кипения и варить все на сильном огне 8-10 минут. Форму для выпечки выстлать промасленной бумагой, положить лепешку из теста, сформовать бортики. Вынимать шумовкой. Уложить плотно на противень, сковороду краем завернутой стороны друг к другу. Затем процедите через мелкое ситечко и налейте в чашку. Добавить и поджарить мелко нарезанный перец. Жареное мясо выкладывают на блюдо, украшают вареными грибами, жареным картофелем и зеленым горошком, сверху поливают красным соусом с добавлением хереса. Осторожно перемешать. В середину положите неразобранную сердцевину кочана. Морковь, лук-порей, помидоры, грибы и рис отварить отдельно, отцедить, протереть в одну посуду и развести бульоном. Взбивать, постепенно вливая остальное молоко. Филе рыбы (без костей, но с кожей) нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в масле. На гарнир подать вареный картофель. Выложить дно и стенки бумагой, бумагу смазать жиром.
Уложить айву в банку или нарезать на кубики и всыпать в бутылку.