Яйца в сметане

Зубатку подготовить и целым куском положить в кастрюлю. Поставить его в разогретую духовку, дать рыбе слегка зару­мяниться. Украсить салат веточками укропа.

Затем блюдо равномерно залить смесью, приготовленной из муки, разведенной в небольшом количестве воды, яиц и щепотки соли, печь еще 3-4 мин и вынуть из духовки.

Влить бульон или воду в таком количестве, чтобы по­крыть жидкостью поверхность про­дуктов, и тушить в жарочном шка­фу до готовности.

Удалить сердцевину и выложить их на дно кастрюли, плоской стороной вниз. Яблоки и груши моют. Промыть в холодной воде и обдать кипятком пе­ченку, нарезать маленькими кусочками и посолить. При изготовлении шербета розового семена рейгана или мяты настаивают в кипяченой воде 3-4 часа, добавляют розовое масло и сахар. Осветленный куриный бульон с глютаматом, рисовой водкой, настоем имбиря, солью довести до кипения. Сформованные изделия смачивают во взбитых яйцах, панируют в смеси и жарят во фритюре, затем вынимают, помещают на сухую сковороду или противень и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 4-5 мин. Опустить мидии в горячую воду и варить не более 3 минут, затем откинуть на сито и дать воде стечь. Залейте горячим сиропом, быстро закройте банки чистыми крышками, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте.

Добавить, не переставая растирать, муку, толченый имбирь, взбитые белки, перемешать. Положить в скороварку. Приготовленное тесто выложить на посыпанную мукой пирожную доску, скатать в виде рулета, разрезать на 6-8 частей, обравнять, придав форму булочек, которые разложить на железном листе с промежутком в 5 см друг от друга. На бульоне, оставшемся после тушения мяса, приготовить соус с пассированной пшеничной мукой и томатом-пюре. Свежие белые грибы тщательно промывают, кладут на 2-3 минуты в кипящую воду. Филе соединить с шампиньонами и луком, изюмом, рисом, влить 1/2 нормы бульона и тушить 15 минут. Каждую грудку обвалять в сухарях, обмакнуть в яйце с солью и еще раз обвалять в сухарях.

Сгустить разведенным в воде крахмалом, посолить и подавать в горячем виде Подбирают яблоки средних размеров, зрелые, твердые, без механических повреждений и не пораженные заболеваниями.

Соединить с яблочным пюре, добавить сахар, масло и варить 10 минут. Компоненты винегрета должны быть мелко нарезаны (0,4 см) и заправлены густым соусом.

Подогревая смесь до 45°, взбить ее веничком до увеличения объема в 2,5-3 раза. Копченую салаку можно заменить копченым карпом, сыртью, треской, сигом или окунем. На лепешки теста разложить приготовленный фарш и сформовать беляши. Обработанные куриные ножки со шкурой отделяют от мяса бедренной кости. Лук обжаривается на сковороде в растительном масле, потом добавляются грибы, минут через пятнадцать добавляется нарезанное небольшими кусочками мясо.

Оставляем на 2-3 часа в полотняном мешочке между двумя чистыми дощечками под грузом.