Закваска

Разделить тесто на два куска, из меньшей части раскатать круглый пласт толщиной 1,5 см, переложить его на смазанную маслом форму так, чтобы он покрывал дно и стенки. Неочищенные целые миндалины слегка обжарьте, потряхивая, на сухой сковородке. Снимите со сковороды, остудите и нарежьте. Сделайте в центре углубление и внутрь положите порезанное на кусочки размягченное сливочное масло, сахар, белки и желтки, ще­потку соли и ванилин. Грудинку нарезать кусочками. Запеченное мясо нарезать ломтиками, залить соусом и подать с гарниром: жареным картофелем, картофельным пюре или макаронами. Булочки смазать яйцом, посыпать маком и выпекать в горячей духовке на среднем огне 10-15 мин. Если рассол не выступил, груз следует увеличить, иначе верхние слои капусты испортятся. Брокколи разберите на соцветия, фасоль и сладкий перец нарежьте. Когда опара увеличится в объеме в 2 раза, добавить к ней яичные желтки, сахар, сливочное масло, оставшуюся часть муки и молоко в количестве, необходимом для получения теста хлебной консистенции.

Нарезать рулеты небольшими кусочками. Желтки растереть со сметаной и ввести в пюре.

Свежие фрукты вымыть, очистить от кожицы и сердцевины с семенами, нарезать дольками. Смесь истолочь и залить самогоном.

Подавать со сметаной и рубленой зеленью Промытую баранину нарежьте небольшими кусками, положите в кастрюлю, залейте горячей водой и варите на слабом огне до полуготовности, снимая пену. Свиное сало предварительно мелко нарезать и обжарить с луком на сильном огне, запустить вместе с овощами в бульон. Приготовить начинку: с вечера залить фасоль водой и оставить на ночь. Нарезать ломтиками лук, обжарить на сковороде до золотистого цвета и положить подготовленное филе, а сверху ломтики помидоров и рубленую петрушку. Веточкой мяты украсить края бокала. Апельсин и киви очистите. Миндаль ошпарить и очистить. Ягоды смородины и малины высушить в духовке.

После этого массу фасуют в банки вместимостью 500 мл, пастеризуют 15 минут и герметически укупоривают. Добавить гвоздику и измельченные орехи, тщательно размешать металлической ложкой. Закваску готовьте следующим образом: возьмите 150-200 г изюма или винограда, всыпьте в бутылку, добавьте 50-60 г сахара и залейте кипяченой водой на три четверти объема.