Бифштекс по рецепту розалии
[10 декабря 2009] Новозеландская кухня
Овощной отвар слить в отдельную посуду. Яйца варят вкрутую, очищают и мелко нарезают. Все это должно быть очень горячим. Обжаривайте 10 минут, затем влейте стакан вина, тушите 30 минут на слабом огне, при необходимости добавляя еще немного вина. Нарезать стебли полосками длиной 3 см и проварить 3- 4 минуты в кипятке, затем вынуть. Можно также нарезать кружочками сырую свеклу и потушить ее в воде вместе с приправами (кроме хрена).
Промыть, вычистить и нарезать на куски щуку. Подавать кюфту вместе с бульоном.
Перемешивая, посолить равномерно все кружки. Сварить белый бульон из 1,2 кг поросенка, кореньев и пряностей, процедить. Накрываем крышкой и варим (снимая время от времени пену) на малом огне минимум 1 час, до мягкости мяса. Полученную томатную массу нагревают в эмалированной кастрюле до кипения, протирают через сито и уваривают на 1/3. После этого перекладывают в соусник и охлаждают. Подавать к столу горячими. Черешки сельдерея нарежьте на кусочки длиной 4 см, затем тонко нашинкуйте их вертикально. Для приготовления сока лучше всего использовать кисло-сладкие яблоки осенне-зимних сортов с ясно выраженным яблочным ароматом.
Сковороду накрывают крышкой и ставят в теплый жарочный шкаф на 25-30 минут. К горячему языку подавать тушеные овощи к белковому столу, зелень. Очистить, промыть спаржу, связать в пучки. Даем остыть. Подсушить с обеих сторон кусочки хлеба, с одной стороны натереть срезанной стороной чеснока, смазать оливковым маслом. Потом положить 0,5 французской булки, намоченной в молоке, 3-4 яйца, 300 г масла, потолочь все это, протереть сквозь сито, добавить 1/2 стакана сметаны, немного черного и душистого перца, мускатного ореха, размешать, сложить в смазанную маслом кастрюльку, испечь.
Готовую рыбу остудить и выложить в глубокую посуду, украсить кружочками сваренного вкрутую полосками красного стручкового перца или молоками.
Порционную форму смажьте сливочным маслом, обсыпьте панировочными сухарями и заполните приготовленным фаршем. Салат промыть, мелко нарезать.
Прибавить потом 1 полную ложку муки и мешать на огне, пока не подрумянится. Пропускают через мясорубку и добавляют к грибам. Очистите редьку от кожицы, натрите на крупной терке и немного проварите в содовом растворе, откиньте на сито или дуршлаг и слегка отожмите.
Затем сваренные ножки немного охладить, снять мясо с костей, нарезать кусками. Готовой продукции - 6 поллитровых баночек.