Брюква
[19 ноября 2009] Новозеландская кухня
Баклажаны нарежьте крупными кубиками, посолите и отложите на 30 минут. Плотно сведем концы кармана и обвяжем нитью. На дно кастрюли положить нарезанную ломтиками сырую свеклу, морковь и лук.
Лук почистить, ополоснуть, измельчить и обжарить в хорошо разогретом сливочном масле или маргарине до светло-желтого цвета. Замесить пресное тесто. Душистый перец раздавить. Отверстие зашейте суровой ниткой.
Смочить полотенце, положить на него подготовленное мясо, сверху положить несколько лавровых листьев.
Масло взбейте добела и. не прекращая, взбивать, соедините с яичной смесью.
Промытый рис соединить с томатом-пюре, пассированным луком и перцем, нарезанными кольцами, посолить, залить водой и варить до готовности. Все продукты смешать и уложить в салатницу. Хлеб размочите в воде и отожмите. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить, помешивая, овощи до прозрачности лука. Выпекать 20 минут. Подать на стол в тарелках по 3-4 штуки на порцию. бобы сварить и приготовить пюре. в пюре, остывшее до 30-40°, добавить сырые яйца, соль, сахар, дрожжи, разведенные в молоке, просеянную муку в количество 50% к весу сухих бобовых и перемешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным. тесто поставить на 1,5-2 часа в теплое место (28-30°) для брожения. когда тесто поднимется, из него выпекать на сковороде или противне оладьи. подать оладьи (3 шт. на порцию) горячими со сметаной, маслом, простоквашей, повидлом, вареньем или со сладким киселем. Орехи в крем можно не добавлять, но посыпать ими сверху торт обязательно. Положите сладкую начинку (варенье, изюм с орехами) и сверните от широкой части к кончику, в центр круга. Достать кастрюлю и 10-15 минут дать настояться под закрытой крышкой.
Филе кальмара очистить от наружной пленки и промыть.
Перед подачей на стол посыпь соус искрошенным яичным желтком. В процессе тушения добавьте перец, подлейте вино. Запекать в духовке 20 мин. Кунжут слегка обжарьте на сухой сковороде и растолките.
Огурцы вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину с семенами и варить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут.