Бутерброды с ветчиной и зеленым маслом
[17 сентября 2009] Новозеландская кухня
Фарш для подгрудка. Продолжая помешивать, дать вскипеть и снять с огня. Высыпать на противень смесь специй для карри и поставить их в духовку на несколько минут - так специи раскроют свой аромат. Капусту нашинкуйте, слегка посолите и помните руками, чтобы она стала мягкой. Мясо нарезать кусочками и средней величины, добавить нашинкованные грибы, слегка посолить, залить холодной водой и варить на слабом огне. Оставьте смесь слегка остыть. Муку поджарить на сливочном масле, смешать с протертыми артишоками, сливками, желтками и небольшим количеством горячего бульона. Сахарный песок высыпать на сковороду и разогреть на огне до золотистого цвета, после чего развести его 1/2 стакана горячей воды. Томить 15-20 минут, не доводя до кипения. Для приготовления соуса в поджаренную муку постепенно, помешивая, влить мясной бульон, затем положить слегка поджаренную с кореньями и луком томатную пасту и измельченную зелень петрушки.
Все взбить до однородной консистенции. А мыть ее, будет лениво. Перед подачей посыпьте гренки измельченной зеленью петрушки и укропа. Рубленый цукат и изюм хорошо смешать с мукой. Подавать в продолговатой тарелке.
Из кочана капусты вырезают кочерыжку, опускают кочан в кипящую подсоленную воду и проваривают 4-7 минут. В квас положить горчицу, сахар, соль и растертые желтки.
Приготовить соус: истолочь чеснок до получения однородной массы, добавить ржаной хлеб, предварительно вымоченный в молоке и отжатый, растительное масло и уксус. Если бисквит готов, вынутая игла будет сухой. Раскатать оставшееся тесто, накрыть им фарш и прижать. Мелко нарезать колбасу, сыр и огурцы. Разлить в высокие бокалы, украсить половинками ягод клубники и целыми ягодами земляники.
Варить соус на медленном огне, пока он не упарится на треть. Когда смесь закипит, положите в нее рыбу кожей кверху.
Приготовление начинки: дробленый горох очистить от частиц шелухи и промыть; замочить в воде на ночь. В емкость из огнеупорного материала положить сливочное масло, котлеты и поместить в микроволновую печь. На 2-3 дня оставляют в теплом месте. Не рекомендуется при выпечки форму с бисквитом встряхивать, так как масса может осесть и уплотниться.
Рыбу нарезать в виде лент длиной 20-25 см, шириной 3-4 см, толщиной 1,5-2 см или в виде ромбов, которые надрезать по диагонали с угла на угол. Рыбу выложить на блюдо, полить приправой с миндалем, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подошедшее тесто поднимается над водой. Взбить белки до густоты и, не прекращая взбивать, постепенно добавлять сахар. Свинину нарезать тонкими полосками. Свинину разрежьте на полоски по продольным надрезам. В посуду налить половину нормы слегка нагретого молока, добавить разведенные в молоке дрожжи, всыпать 1 столовую ложку сахара, просеянную муку.
Прибавить оставшееся мясо с рубленой зеленью петрушки и укропом.