Грушевый пирог

Отобрать ровные небольшие тонкие огурцы, вымыть, вытереть, разрезать вдоль пополам, вычистить из них зерна и, если огурцы горькие, очистить от кожицы. Посыпать мелко нарезанной зеленью. Украшают нарезанными кружочками помидорами, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Подать в горячем виде. Открыть банку печени, отложить несколько кусочков для украшения, остальную печень перемешать с отжатым от уксуса луком и маринованным перцем. Затем смесь размешать и полученной массой нафаршировать клубни картофеля. Нижний пласт равномерно покрыть слоем фруктовой начинки, положить на него второй пласт и обильно смочить сиропом. Остудить, перемешать со взбитыми белками. Бланшируйте их в кипящей воде 5 минут, остудите. Зеленый лук мелко нарезать. Затем прибавить белый черствый хлеб, размоченный в холодной воде ми молоке, или размятый вареный холодный картофель, соль, молотый перец, все это перемешать, вторично пропустить через мясорубку. Вынуть отбивные из маринада, обсушить и обжарить на барбекю с каждой стороны по 5-7 минут.

Добела растереть 100 г растопленного, процеженного масла, вбить по одному, не переставая тереть, 8 желтков, положить 1/3 стакана сахара, 3/4 стакана свежей сметаны. Дайте каше постоять в тепле 10-15 минут и подавайте со сливочным маслом. При подаче на стол положить на тарелку жареный картофель, сверху наклонно куски мяса, полить соусом, в котором тушилось мясо, и посыпать зеленью петрушки. Молоко разбавить водой, довести до кипения, опустить клецки и варить их на слабом огне. Сформовать котлеты, обвалять их в муке или сухарях, затем в яйце и обжарить в разогретом масле. Подать на стол холодным с кусочком пищевого льда. Вареный шпинат вместе с киндзой откинуть на дуршлаг (отвар можно использовать для приготовления другого блюда) и, когда он остынет, отжать рукой и порубить ножом. Для начинки можно использовать и соленые грибы.

Растопленным шоколадом нарисовать усы. По окончании тушения мяса до­бавить в горшочки подготовленные лук и фасоль, посолить, посыпать молотым перцем и продолжать ту­шить еще 10-15 минут.

Крупу всыпать в кипящую воду и, часто мешая, сварить кашу средней густоты.

Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Мясо пропустите через мясорубку и приготовьте фарш. В полученную смесь всыпать муку и месить, получается рассыпчатое тесто, из которого делают шарики в виде пончиков или разными выемками вырезают различные фигурки.

Хлеб нарезать небольшими ломтиками, слегка смочить в воде, обмакнуть с обеих сторон в масло, посыпать тертым сыром, перемешанным с натертой на крупной терке морковью.