Кальмары с творогом и чесноком
[16 ноября 2009] Новозеландская кухня
В кастрюлю налить столовый уксус, добавить, соль, сахар, молотый перец, лавровый лист, нарезанный кольцами или полукольцами репчатый лук и, непрерывно помешивая, нагреть смесь до 80-85°C. Сформовать небольшие круглые печенья и осторожно переложить их на противень. Для того чтобы напиток представлял собой шедевр изобразительного искусства, следует наполнять бокал для коктейля в определенной последовательности: взять бокал для коктейля, осторожно влить немного ликера «Мятного», затем ликера «Мандаринового», только потом добавить слой коньяка. Мясо отделить от кости, обмыть, обсушить, очистить от пленок и нарезать кусками. Форма должна быть заполнена не более чем на треть высоты. В котелок или небольшой казан уложить500 г нарезанного кольцами лука, можно добавить пахучие травы: тархун, мяту, райхон. Заправить салат. Приготовленные порции рыбы посыпаем солью, перцем, кладем на смазанную жиром сковороду, сверху - ломтики или кружочки вареного картофеля. (Картофель варят в «мундире», очищают и нарезают.) Рыбу с картофелем заливаем белым соусом, посыпаем молотыми сухарями или тертым сыром, поливаем растопленным сливочным маслом и ставим в духовку для запекания. Когда закипит, огонь уменьшить, казан плотно закрыть крышкой. Все перемешать, приправить солью, уксусом, специями, маслом. Готовый суп с рыбой заправить растертым чесноком, молотым перцем и солью по вкусу.
В тесто-заготовку добавить соль, творог и подсолнечное масло и замесить эластичное дрожжевое тесто, добавив смешанную муку. Переложите готовое рагу на большую тарелку и посыпьте зеленью укропа и петрушки. Печь по 2 штуки за один раз в режиме «МЕДЛЕННОЕ КИПЕНИЕ» 2-3,5 мин, до тех пор, пока ветчина не станет горячей. Украсить зеленью петрушки. Борщ заправить по вкусу сметаной, сахаром, солью, уксусом.
Подготовленные яблоки и корни сельдерея нашинковать в виде лапши, соединить. Блины подать с вареньем, медом, фруктовым пюре. Сыр вилкой размельчите и перемешайте со сметаной.
Подготовленную рыбу нарезать крупными кусками.
Взять 200 г свежего сливочного масла, распустить его в кастрюльке, подрумянить, всыпать 3 полные ст. ложки натертой черствой ситной булки, поджарить ее досуха. Приготовить начинку: яблоки (антоновка) нарезать тонкими дольками (можно с кожицей), смешать с сахарной пудрой и лимонной цедрой, добавить красную смородину или бруснику, взбитый с сахарной пудрой белок, еще раз осторожно перемешать и эту начинку слегка подсушить в нагретой духовке.
На смазанную подсолнечным маслом сковороду положить половину приготовленного количества шпината, на него предварительно запанированные в муке и поджаренные ломтики рыбы, закрыть оставшимся шпинатом, посыпать сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь.
Подавать с салатом и помидорами. Добавить рыбу, приправить рисовым вином и посолить. В банку вместимостью 0,5 л уложить 125 г перца, содержащего 225 г фарша, и залить 150 г томатного соуса.
Затем каждую из двух частей разделить на 3 части, раскатать их в тонкие лепешки и выпекать на противне 6 коржей одинаковой величины и формы - 3 светлых и 3 темных.