Картофельные палочки с сыром
[5 февраля 2010] Новозеландская кухня
Посыпать ее толчеными сухарями, полить 4 столовыми ложками сметаны и поставить в духовку на 10 минут. Варить суп около 30 минут при слабом кипении. Перемешать с размолотыми хлебными крошками, добавить смесь к курице и готовить еще в течение 10 мин., посолить, поперчить.
Приправив по вкусу солью, перцем, мускатным орехом, фарш размешивают с пеной из белков и начиняют им подготовленную гусиную шейку (не очень туго). Готовое блюдо переложить на сервировочную тарелку, выстеленную салатными листьями, украсить ломтиками огурца, веточками укропа и нарезанным мелкими кусочками помидором.
До кипения рыбу доводят на поверхности плиты, затем сотейник с рыбой помещают в жарочный шкаф, где рыба доводится до готовности без кипения. Картофель отварить в мундире, почистить, порезать кружками и выложить в форму для запекания, предварительно смазанную маслом. Тесто вымешивать до тех пор, пока оно не начнет отставать от днища кастрюли.
Утку обработать. Вскипятить воду и залить ею выжимки. Приготовить тесто: взбить яйца, добавить сметану, соль, муку, немного соды. Подсохший мармелад обсыпают сахарной пудрой, смешанной с ванилином, и нарезают фигурными кусочками. Установите регулятор температуры на 150°C, а через 30 мин. увеличьте до 180°C и запекайте еще 1-1.5 часа. Заполнить поддон для воды, влить туда же вино.
Сало нарежьте кубиками, обжарьте, мелко нарежьте лук и морковь и обжарьте на сале. Капусту белокочанную или краснокочанную очищают от покровных листьев, разрезают на 4-6 частей, вырезают кочерыгу, шинкуют, посыпают солью и заливают столовым уксусом. Отварите и очистите креветки, разделите и полейте вином, подержите 30 минут. Помидоры опустить на 3 минуты в кипяток, снять кожицу, мякоть мелко нарезать и спассеровать в 1 ст. л. сливочного масла, остудить. Между кочанчиками брюссельской капусты в двух-трех местах положить горчичное семя. Готовые клецки подавать горячими со сливочным (или топленым) маслом либо со сметаной. Отдельно можно подать отварной картофель, заправленный маслом. Жарить 30 сек, помешивая, прибавить яйца и жарить еще 1-2 мин, не переставая мешать. Готовый пирог посыпают сахарной пудрой.
Сахар должен полностью раствориться. После этого шарики из теста раскатать в виде круглых лепешек толщиной до 1 см и положить на каждую лепешку приготовленную начинку.
Блюдо подавать горячим. Вермишель можно купить.
Подавать, обильно посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Майонез и сметану смешать, добавить горчицу, вино, яйцо, соль, сахар и перец. Заваривают как обычный чай из расчета 1 столовая ложка сбора на стакан кипятка. При необходимости развести еще уксусом и маслом (оливковым), если приправа окажется густоватой. Яблоки и сливы с сахаром припустить 5 минут на слабом огне, охладить и пропустить через мясорубку с крупным ситом.