Кетчуп

После третьей выстойки варенье окончательно доваривают и в конце варки добавляют ванилин. Взять 30 стаканов кипятка, добавить 800 г меда, сок 3 лимонов (удалив все зерна), 200 г листьев черной смородины.

Приготовить фарш: творог протереть, добавить сахар, яйца, муку, тщательно перемешать. Подать суп горячим с гренками из темного пшеничного хлеба, запеченными в духовке с кусочками плавленого сыра. Чеснок и лук мелко порубите и обжарьте в оливковом масле. Готовые рулеты вынуть из духовки, сбрызнуть водой, посыпать сахаром и поставить в духовку еще на пару минут. Развести сливочное масло в оставшейся воде и смешать с солью, опарой и мукой. Пропустить все ингредиенты через мясорубку 2 раза, хорошо перемешать.

В сотейник положить жареные грибы, жареный картофель, спассерованный лук, лавровый лист, черный молотый перец, залить сметанным соусом, перемешать, накрыть сотейник крышкой и при слабом кипении тушить 25 - 30 минут.

Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Филе рыбы (с кожей и реберными костями) нарезать на порционные куски, посолить, посыпать перцем, затем уложить на смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду или огнеупорное блюдо, покрыть нарезанными пассерованными овощами. Залить мясо оленя хорошо охлажденным маринадом и выдержать в нем на холоде не менее 24 часов. В охлажденную массу, непрерывно помешивая, добавить яйца и желтки (по одному с интервалом в 2-3 минуты). Готовое мясо отделить от костей и нарезать кубиками. Остудить и разрезать полоски поперек на кусочки шириной в 2 пальца. Посыпать черным перцем и солью. Взять небольшой кочан белой капусты и вынуть кочерыжку. Куриный жир разогреть, положить в него душистый перец, через полминуты жир процедить. Репчатый лук очистить от чешуи, мелко нарезать и спассеровать на предварительно разогретом растительном масле. Подавать к мясным и рыбным блюдам.

После этого снять кастрюлю и охладить тесто до температуры 60°с (до теплого состояния). Украсить колечками перца и зеленью петрушки. Тертые сухари залить молоком, добавить молотую гвоз­дику.

Подавая на стол, полить салат соусом и размешать. Выдержать редис 1 час в холодной воде, несколько раз меняя воду, откинуть на дуршлаг, дать обсохнуть, натереть на мелкой терке, заправить соком лимона, по­солить и добавить тонкие кружочки апельсинов. Куриное филе вымыть, промокнуть салфеткой, можно разрезать поперек пополам. Смешать томатную пасту, сметану и тертый лук и полить ими блюдо.

Потушите отдельно под крышкой баклажаны и помидоры, порезанные на кружочки. Оставьте его для расстойки на 1 час. Затем достать, посыпать сверху оставшимся сыром. 1 помидор разрезать пополам и наре­зать тонкими ломтиками Накрыть каж­дое «гнездо» из фарша таким ломтиком. Сотейник (или глубокую сковороду) смазать растопленным жиром и выложить в него эту массу. Выпекайте 30 минут.

Если жидкость не покрывает мясо, перевернуть его, по мере надобно­сти жидкость долить.