Коктейль «Манго»
[19 декабря 2009] Новозеландская кухня
Готовят соус: бульон, оставшийся после парки курицы, процеживают, выливают в сковороду, доводят до кипения, снимают пену и, встряхивая сковороду, струйкой вливают крахмал, разведенный холодной водой (1:2). Вместо маргарина можно использовать жир, вытопленный из шпика. Добавьте салат батавия, помидоры и варите до тех пор, пока листья батавии не станут мягкими.
Положить на противень, на дно которого уложено несколько тоненьких палочек, чтобы он не подгорел, и полить 4-5 столовыми ложками подсолнечного масла. Стаканчиком или специальной выемкой вырезать круглые лепешки, начинить их повидлом (джемом), сформировать рогалики, уложить в смазанный сливочным маслом, посыпанный мукой противень и выпекать в духовке до готовности. Морковь и цуккини нарезать соломкой, затем жарить на растительном масле 5 минут. Замесить тесто консистенции густой сметаны. Нашинковать морковь и лук и спассеровать их в растительном масле. Готовое повидло разложить в банки, обсушить в горячей духовке и укупорить. Филе промыть и обсушить салфеткой. Горшочки поставить в духовку. Для приготовления фрикаделек оставить 100 грамм рыбного филе.
Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать квадратиками.
Затем варить в рыбном бульоне со сливками на маленьком огне 5 минут. Отвар не сливать. Посолить, поперчить и хорошо перемешать до получения однородной массы. Довести бульон до кипения и снять пену. Вымешивать 4 минуты.
Удалить у стручков фасоли кончики, чеснок почистить. Через сутки положить в кастрюлю, варить 5 минут, непрерывно размешивая деревянной лопаточкой, снова выложить слоем на доску, стол и т. п. и оставить подсыхать еще на сутки. Положить на каждый блин примерно по 35 г начинки, залепить, придав форму круглого пирожка, слегка приплющить, выложить на деревянную доску и подержать 5 минут в теплом месте.
Когда мармелад остынет, его разрезают на кусочки и посыпают сахаром. Помидоры вымойте, срежьте верхушки, выньте мякоть, смешайте ее с мелко порубленными яйцами, нарезанным луком, сметаной, посолите. Сельдерей мелко нашинковать.
Нарезать 3 головки лука и поджарить в подсолнечном масле.
Включите духовку и выньте противень, чтобы он не нагревался. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить (отдельно белки и желтки).
Рис отварить, откинуть на сито, смешать с пассерованными овощами и посолить. Подготовленное филе хека отбивают, посыпают солью, перцем и натирают толченым чесноком.