Колбаса домашняя
[22 сентября 2009] Новозеландская кухня
Пастеризовать при 80 °C: банки вместимостью 0,5 л - 20 мин, 1 л - 30 мин. Прежде чем мука намокнет, добавьте японскую засахаренную фасоль адуки, затем аккуратно перемешайте ингредиенты лопаточкой.
Когда утка сделается мягкой, достать ее, прибавить огонь и поставить сковороду с выделившимся из утки соком обратно на 15 минут.
Замешивают тесто и дают ему постоять 20 минут.
Поскольку тесто становится слишком густым, разбавьте молоком. Все перечисленные продукты мелко порубить и выложить слоями в салатник в указанном порядке, обильно смазывая каждый слой майонезом. После этого перелить в бочку, где масса должна бродить. Подавать с уксусом или лимоном. Через 10-12 дней вынуть рыбу из рассола, промыть под холодной водой или вымочить в холодной воде в течение 2 часов, обсушить салфеткой. Стакан воды, полную чайную ложку соли, 8-12 г сухих дрожжей и часть муки растворить, дать подняться, добавить ложечку сахара и ложку подсолнечного или горчичного масла; хорошенько выбить, замесить не очень густое тесто, вымесить, выбивая лопаточкой, дать подняться, выложить на стол, разделить на 15-18 частей, раскатать, положить по ложке фарша, защипнуть, дать подняться, смазать водой, маслом или квасом, тотчас поставить в горячую духовку минут на 20. Яблоки вымыть, испечь в разогретой до 200 градусов духовке.
Выложить дно сервировочного блюда кружками помидоров, посыпать их тертым пармезаном, сверху уложить фаршированные тортеллини и также посыпать пармезаном. Огурцы длиной 7-8 см моют, плотно укладывают в банки (емкостью 1 л) и заливают маринадом, приготовленным в следующем соотношении: на 10 частей воды - 5 частей уксуса, 1 часть соли и 1 часть сахара. Полить соусом с уксусом. Добавляем натертый на терке лук, солим и заливаем растительным маслом. Очистите рыбу, выпотрошите, хорошенько промойте. Куски птицы обмакните в смесь, в которой тушили картофель с грибами, и обжарьте на решетке. Выпекать в духовке в течение 20 мин.
Баранину намазать абрикосовым джемом, положить на каждый кусок смесь из кураги, поместить отбивные на подставку для жаренья и запекать 30-40 минут при мощности 50-60%.