Крем масляный кофейный «Шарлотт»
[9 февраля 2010] Новозеландская кухня
Смешайте в равных частях лимонный сок, «Южный» или мандариновый ликер, джин. Затем всыпать муку (пшеничную или кукурузную), через 5 мин влить бульон.
При подаче выложить в подогретое блюдо. Желатин залить кипятком и нагреть до полного растворения (не кипятить. ). Отверстие зашейте, положите утку в гусятницу и жарьте в духовке на среднем огне 2,5 часа (до полной готовности).
Отварить капустные листья.
В форму, смазанную маслом, уложите пласт теста, сделайте невысокий бортик. Внутрь добавить массу из мелко нарезанного сала и тертого сыра. Всыпать остальную просеянную муку и замесить тесто. Несколько кусков подготовленного теста уложите один на другой, смазывая каждый маслом, в середину образовавшегося слоеного коржа положите начинку, разровняйте ее, заверните плэчинту, свободно перекрыв края коржа над начинкой. Украсить кусочками огурца, мелко нарезанным луком и веточками петрушки. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний огонь, варите, до тех пор, пока курица станет мягкой и оставьте остывать. Отварить креветки в подсоленой воде с добавлением лаврового листа и очистить.
Варить на слабом огне, помешивая, пока смесь не загустеет. Посыпать тонким слоем натертого твердого сыра «пармезан». Мелко нарубленную зелень, отваренные и нарезанные грибы, толченый чеснок, ошпаренную икру перемешать, слегка поджарить на сливочном масле, заправить перцем и солью. После стерилизации банки укупорить и поставить вверх дном. Баклажаны следует бланшировать в кипящем 2,5-3%-ном растворе поваренной соли в течение 20-25 мин (в зависимости от их размеров).
Свернуть части рубца в рулет, перевязать нитками, обложить кореньями и пряностями, залить водой, вскипятить и тушить еще 4 часа, пока не загустеет соус. Разлейте в чашки и подавайте на стол. На следующий день тесто раскатать тонким слоем, выдавить формочками для пряников, положить на лист, обмазать взбитым яйцом и выпекать при умеренном жаре. Разогретую сковороду смажьте маслом. обмакните кусочки хлеба в приготовленной жидкости с двух сторон, положите на сковороду и поставьте в духовку. выпекайте минут пять, пока не образуется золотистая корочка. Соберите тесто в кучку и выложите на поверхность стола, посыпанного мукой.
Перед подачей заправьте маслом и сметаной. Жарить, помешивая, при среднем нагреве около 2 минут. В миксере смешать коньяк, ликеры, сиропы, компот, процедить в высокий бокал, положить кубики льда, влить шампанское, размешать и подать с соломинкой и шпажкой. Подавать блюдо на стол горячим, на гарнир можно отварить рис. После того как отвар станет прозрачным, уксусную кислоту, перец, лавровый лист, гвоздику и корицу. Лук обжарить в 20 г маргарина.
Украсить зеленью. Далее положить половину мясного соуса. Выложить стручки в подходящую посуду с предварительно разогретым растительным маслом и отварить на слабом огне в продолжение 15-20 минут, доливая сбоку горячую воду.