Курица, фаршированная клюквой
[7 декабря 2009] Новозеландская кухня
Положить в кастрюлю, всыпать ванильный сахар, залить крепким чаем, поставить на огонь, накрыть крышкой и довести до кипения 3-4 раза, снять с огня, процедить. Перемешать молоко, яйца и сыр, добавить соль и перец и полить запеканку. Торт выпекайте 1 час. Сделать котлеты, запанировать их в сухарях, жарить в разогретом жире или растительном масле до появления коричневой корочки.
При подаче к столу полить сметаной. В смазанные сливочным маслом керамические горшочки выложить третью часть обжаренного картофеля, сверху ровным слоем расположить половину мяса, снова положить картофель, на него - мясо и прикрыть оставшимся картофелем. Выложить на лоток бисквитом вниз.
На стол подавайте с грибным или острым томатным соусом. Салат выглядит очень нарядно и очень вкусный.
Майонез смешать со сметаной и лимонным соком.
Полейте отбивные соусом. Разведите яичный белок холодной чуть подсоленной водой и влейте в охлажденный до 50-60° бульон, перемешайте, доведите до кипения и дайте постоять на слабом огне 15-20 минут. Посолить и поперчить получившийся соус, добавить немного сахара и вылить в мясо. Зелень выложить на дно, а сверху положить кружок и гнет, залить холодным рассолом. Горячий кисель разлить в порционные чашки, положить в каждую по одной ягоде и остудить. Карамельный сироп приготовляют так же, как и помадный, только карамельную массу, предназначенную для украшений, варят маленькими порциями в небольшой посуде на сильном огне, так как при варке на медленном огне карамельная масса получается желтого цвета.
Бифштекс слегка запанировать в муке и обжарить до золотистого цвета. Вынуть спаржу и дать воде стечь, затем переложить на тарелку. Хотя кароб часто используется как заменитель шоколада в кулинарии, все же он имеет свой собственный своеобразный вкус. Положить в кипящую воду спаржу и варить 10 минут. Когда смесь вспенится, замесить тесто и поставить его в холодильник на 1-2 часа. Жарить на умеренном огне с обеих сторон около получаса. Полученную массу взбить миксером и протереть через сито, затем поместить в холодильник.
Яблоки промывают, разрезают на дольки, удаляют сердцевину и, добавив сахар, припускают в небольшом количестве воды, не допуская сильного разваривания.
Переложить мясо в сотейник.
Оставшиеся яблоки нарезать крупными кубиками, смешать со шпиком и луком, обжарить в оставшемся сливочном масле, добавить соль, черный молотый перец, сахар и вино.