Курица с вином и гренками
[7 августа 2009] Новозеландская кухня
В эмалированный таз высыпают сахар, заливают отваром, полученным при варке груш, размешивают и доводят до кипения. Морскую капусту мелко нарезать. Капусту и морковь нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды, затем добавить нарезанную свеклу и свекольный отвар, довести до кипения и охладить. Овощи обжарить.
Щавель переберите и промойте, крупные листики разрежьте.
Из полученной при жарке жидкости приготовляют соус.
Тщательно перемешайте. Горячую смесь разлить в формы, посыпать сверху тертым плавленым сыром (для образования золотистой корочки) и поставить в горячую духовку на 5 минут. Затем выкладывают слоями куриное мясо, ветчину, помидоры с зеленью, кукурузу. Полейте салат, перемешайте. За 5 минут до конца приготовления заправить суп солью и молотым перцем. Мелко нарезанные лук и коренья (кубиками в 5-6 мм) спассеровать на жире. Ломтики хлеба обжаривают на решетке. Перед подачей на стол налить в суповую миску, в которой уже предварительно приготовлена смесь из 2 желтков и 50 г сливочного масла. Прогреть, не доводя до кипения, посыпать рубленой зеленью. На каждые 10 кг помидоров берут 550 -600 г соли. Хранить в плотно закрытой стеклянной посуде на холоде.
Подготовленные и измельченные капусту, морковь, огурцы и толченые орехи поперчить, перемешать, добавить лимонный сок и заправить растительным маслом. Подготовленные продукты сложить в миску, залить заправкой, все перемешать и выложить в салатницу. К соевому фаршу добавить измельченный лук, сухую аджику и соль, влить воду или соевое молоко и хорошо все перемешать до получения однородной массы. Выпекать кекс примерно 15 минут, затем уменьшить огонь до 180 °C и выпекать 1 час. Батон замочите в воде, смешайте с фаршем, рубленым луком и чесноком. Поставить на огонь, посыпать базиликом и душицей, добавить помидоры, очищенные от кожицы и семян и тонко нарезанные.
Прибавить 1 ложку мучной поджарки, вынуть пучки зелени, вскипятить, добавить немного сахара-песка. Подать тыал на той же сковороде, посыпав зеленью петрушки. Лук мелко нарезать. Грибы промыть, замочить в 150 мл холодной кипяченой воды на 25 мин, затем грибы вынуть и нарезать, а воду процедить. Готовый салат посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, хорошо промыть и нарезать тонкими ломтиками. Первую лепешку пропитать сиропом, смазать джемом земляничным, затем взбитыми сливками. Яичные белки взбить, постепенно прибавляя к ним сахарный песок и желтки (по одному); масса должна получиться густой.
Разложить тесто на смазанный маслом и посыпанный мукой лист очень тонким слоем, приблизительно 1/2 см. Из сома зразы готовить так же.
Помидоры нарезать кружочками, выложить в сковороду и обжарить не переворачивая. Мытые груши, яблоки, виноград и сливы, из которых удалены косточки, нарезают ломтиками, перемешивают, добавляют сахар, заливают сметаной. Затем переложите крупу, влейте в нее стакан воды и опять оставьте на 15 минут.
В оставшемся молоке размешать овсяную муку, влить ее в кипящее молоко, довести кисель до кипения и снять с огня.