Лук маринованный
[28 сентября 2009] Новозеландская кухня
Репчатый лук нашинковать и поджарить, сельдерей или петрушку нарезать так, как морковь. Чайной ложечкой разложить ее кружочками на смазанный маслом противень и запечь и духовке, нагретой до 200°C. Подать с отварным картофелем. Чтобы почки остались нежными, их нужно жарить на сильном огне всего 4 минуты.
Процедить, вынуть сельдерей и протереть овощи и креветки сквозь сито. Муку или овсяные хлопья залить чуть теплой водой, размешать, добавить хлебную юрку, несколько древесных угольков и выдержать около суток при комнатной температуре. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 30 мин, 1 л - 40 мин. В японской кухне используется несколько видов морских водорослей, каждый из которых имеет свой аромат и консистенцию.
Перед самым жарением креветок влить в белки немного воды и взбить их миксером или венчиком до образования тугой пены. Поставить на 1-2 дня при комнатной температуре, затем убрать в холодное место.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Когда потроха будут готовы, посыпать обжаренным кунжутом, перцем. Положить лук, морковь, петрушку, соль, перец горошком. Можно использовать черный или красный молотый перец. Выпечь две лепешки, склеить их в теплом состоянии джемом (1/2 стакана). Украсить веточками петрушки, разложить на сервировочное блюдо и подать к столу. Вместо сиропа можно использовать высушенную и измельченную цедру лимона. На гарнир подать жареный или отварной картофель. Взбить яйца с молоком и солью и поджарить на масле 4 омлета.
Приготовить маринад и залить подготовленные яблоки. Если появляются трещины, их следует замазывать тестом.
Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль и сахар, хорошо растворить и влить масло растительное и уксус.
Лук-порей и шпинат вымыть и нарезать кусочками длиной 3 см. Должна получиться густая масса; вариант 2 - лосось смешать с мелко порубленными вареными яйцами, можно добавить репчатый лук. Котлеты опоясать полосками шпига и сколоть их с помощью зубочисток.
Добавить стручки фасоли, разломанные на части, перец сладкий кружочками, толченый чеснок, а через 15 минут - по- мидоры дольками. Затем выложить на противень кожей вверх, посолить по вкусу, посыпать приправами и корицей. Рыбу обработать, нарезать на порции, посолить, запанировать в муке и обжарить до образования румяной корочки.