Медальоны из телятины по-венгерски
[17 января 2010] Новозеландская кухня
Мясо обжарить на растительном масле, добавить лук, сладкий перец, грибы, обжарить, посолить, поперчить, посыпать мукой, перемешать. Замесите крутое эластичное тесто - придется потрудиться не менее 10 мин.
Огурцы, помидоры и редис нарезать кружочками. Подавать как в горячем, так и в холодном виде с маслинами, моченой брусникой, огурцами, свежими салатами, зеленью. Грибы промываем в холодной воде и мелко рубим.
Разрезать батон вдоль пополам. Затем добавить шпинат, сливочное масло и муку, разведенную частью молока. Замазать крышку кастрюли тестом и варить яхнию при слабом кипении приблизительно 3 часа.
Выпекайте 15 минут.
В маленькой сковороде растопить 30 г оставшегося сливочного масла на среднем огне. Всыпать струей муку, быстро перемешать. Положить все овощи вместе с обжаренной бараниной в порционные керамические горшочки, добавить мелко рубленый чеснок, зелень петрушки, кинзу или базилик, залить водой или бульоном так, чтобы все проекты были покрыты жидкостью не белее чем на 1 см. Налить напиток в бокал для коктейлей. Уплотнить и долить при необходимости. Если верх пирога и края начнут пригорать, уменьшить огонь.
Луковицу и картофелину чистим, моем, трем на мелкой терке и соединяем с фаршем, добавляем сырое яйцо, солим, перчим и вымешиваем фарш. Посыпать их солью, перцем и жарить. Нарезать грибы, яйца и лук, посолить и хорошо перемешать. Затем положить нарезанную дольками и обжаренную в масле айву, соль, сахар и тушить еще 5-7 минут. Печень молодого барашка тщательно промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и желчных протоков и нарезать небольшими кубиками (весом около 30 г). Содержимое сковороды переложить в огнеупорную форму. Довести до кипения заливку. Жарить на решетке с двух сторон до готовности.
Мясо нарежьте на мелкие кусочки, по 4-5 на порцию, и обжарьте в разогретом жире. Натереть на терке морковь, нашинковать лук и припустить на сковородке до золотистого цвета. Перед подачей нарезаем каждый баклажан на 4 толстых кусочка. Индейку вымыть, крылышки и ножки отрезать, разрезать по суставам, обжарить в маленькой кастрюльке в 50 г масла. Обжариваю капусту на сливочном или растительном масле минут 10, чтобы фарш оставался немного хрустящим.