«Мокко-ваниль»
[26 августа 2009] Новозеландская кухня
Разделанную, тщательно обмытую тушку молодой курицы посолить внутри и снаружи, положить целиком в кастрюлю брюшком вниз, подлить 2 столовые ложки горячей воды, закрыть кастрюлю крышкой поставить на огонь. Лук мелко, нарубить. Сливы и яблоки укладывают в кастрюлю слоями.
С поверхности бульона снять жир, переложить его в другую посуду, а бульон процедить. Насыпьте в кастрюлю, залейте 2 стаканами воды и варите, немного посолив и добавив сливочного масла. Добавить воду и вновь перемешать до однородной консистенции.
В качестве гарнира подать к столу мясное желе и зелень.
Выложите на тарелку или поднос первый слоеный прямоугольник, промажьте его кремом и поверх разложите ломтики нектаринов. Посолите, поперчите и тушите еще немного.
Муку с маслом спассеровать, влить бульон, вино, прокипятить на слабом огне 5 минут, добавить щепотку сахара, соль, молотый перец, лимонный сок и горчицу, прокипятить еще 2 минуты, затем добавить сметану и снять с огня. Насыпать чайную ложку тмина. Добавить соус к капусте вместе со взбитыми яйцами и тертым сыром. Пеперони разрезать пополам и, удалив семена, обмыть и нарезать тонкой соломкой. Жарьте до золотисто-коричневого цвета. Подать к обеду с салатом или свежими огурцами. Добавить манную крупу, размешать и варить в течение 5 минут. Подать к завтраку. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки или укропа. Если картина будет висеть, надо вырезать кольца круглыми выемками. Котлеты разложить по тарелкам, гарнировать тушеными овощами.
По истечении указанного срока достают мясо и жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности.
Морской гребешок нарезать кусочками, обжарит с луком, морковью, петрушкой и положить в суп за 15 минут до окончания варки. Когда тесто поднимется во второй раз, сделать булки, посадить их на теплый лист, посыпанный мукой, дать подняться; смазать яйцом, поставить в горячую духовку. 500 г муки заварить 2 стаканами горячего молока, размешать до получения однородной массы; когда немного остынет, влить 15 взбитых яиц, 3/4 стакана густых дрожжей, размешать все это хорошенько, процедить сквозь сито, добавить еще немного муки, вымешать как следует, дать слегка подняться.