Молочный соус

Через 10-12 часов перемешайте, перелейте в бочку и добавьте 0,5 кг дрожжей.

Запечь в духовке на нижнем уровне при 175 °C в течение 25 мин. На подготовленные листья уложить фарш, завернуть листья. Переложите в форму для выпечки. Морковь нарезать соломкой, обдать кипят­ком и выдержать в нем 5 минут, откинуть на дуршлаг. Вынуть яйца, обсушить и остудить. Для приготовления соуса муку разводят в молоке, добавляют соль, взбитые яичные желтки и нагревают смесь на слабом огне до загустения. Жир-сырец измельчают вручную или на мясорубке с решеткой с отверстиями 5 мм.

Подавать к столу, украсив веточкой зелени сельдерея.

Консервы размять вилкой (масло не сливать).

Обмакнуть шарики в яичный белок, обвалять в сухарях и обжарить до появления румяной корочки. Выпекать 35-40 минут. Готовые хачапури смазать маслом.

Перед подачей на стол посыплем овощи оставшимся сыром.

Яйца сварить вкрутую и нарезать кубиками. Польем бульоном и под крышкой 2 часа потушим в духовке. Разложить огурцы и специи по банкам, залить рассолом и стерилизовать 8-10 мин.

Немного выдержать на холоде и побрызгать соком выжатого лимона. Закрыть крышкой и дать постоять около 10 минут. Белок измельчите ножом. Банки закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Рис отварить до полуготовности. Подают со сложным гарниром. Через 20-25 минут готовый картофель посыпать зеленью. (Картофель в молоке долго и плохо разваривается, поэтому вначале его лучше припустить в воде 7-10 минут, воду слить и влить горячее молоко.) Влить в кастрюлю белки, поставить ее на лед или в холодную воду и взбивать металлическим веничком в течение 10 -15 мин до получения густой пышной белой пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке. В бульон добавьте перловую крупу и варите до полуготовности. Очистите запеченные в духовке большие яблоки, выньте семена и сердцевину, положите в миксер вместе со взбитым белком, лимонным соком и сахарной пудрой и взбивайте до тех пор, пока не образуется густая пена.

В кастрюле растопите маргарин, залейте водой, посолите, поперчите и закипятите. Петрушку сполосните и обсушите бумажной салфеткой и порубите. Всыпать всю рубленую пряную зелень.

Когда покажется хоть одна бульбашка, снять с огня и поставить в холодную воду. Один конец каждой полоски нужно смочить водой, чтобы получившаяся корзинка не развалилась. Украсить дольками фруктов и мелиссой. В сухую форму раскидать неболь­шие котлеты и запекать в духовке. Добавить размягченное сливочное масло, измельченные финики, миндаль, крахмал, хорошо взбитые белки.

Сварить сахарный сироп и опустить в него вареные арбузные корки, варить их до прозрачности. Затем разделить его на 3 равные булочки, раскатать их на пласты, уложить один на другой в смазанную жиром и посыпанную мукой форму, переложив каждый пласт заранее приготовленной ореховой массой Ореховая масса: 1 стакан мелко нарезанных и помятых скалкой орехов вы¬сыпать во взбитые со стаканом сахара 5 белков, перемешать.