Морские гребешки с томатами и пряными травами по-провансальски
[30 декабря 2009] Новозеландская кухня
В кипящий бульон кладут пассерованный лук и томат, припущенные огурцы, каперсы, припущенную рыбу (1-2 куска на порцию), мякоть и хрящи головизны, специи и варят 5-10 минут.
Снять с огня, быстро опустить в сироп приготовленные орехи один за другим, вынуть вилкой, выложить на смазанное маслом блюдо. Рыбу смазать смесью соли (лучше морской) и сахара, затем обмазать маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью, дать постоять часа 3-4 при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на сутки.
Залить рассолом и оставить для брожения приблизительно на сутки. Покрыть торт простой сахарной глазурью.
Сырые яйца взбейте с молоком, посолите и перемешайте с кусочками курицы. Полить этой смесью начинку. Можно подать также с отварным картофелем.
Выпекать при температуре 175 °C 5 минут, чтобы смесь только схватилась. Взбейте в миске яичные желтки со 150 г сахара и всыпьте муку, перемешивая венчиком.
Листики мелиссы сполосните, осторожно обсушите бумажной салфеткой, отделите от стеблей, нарежьте тонкой соломкой и украсьте ими салат. Обжаренную печень с луком и шкварками пропустить через мясорубку или порубить ножом, прогреть, помешивая, 1-2 минуты и соединить с рассыпчатой гречневой кашей. Тесто раскатать, нарезать большие лепешки, на середину положить фарш, края поднять вверх, защипать и придать пельменям грушевидную форму. Для приготовления шоколадного крема размягченное сливочное масло хорошо растереть с сахаром; не прекращая растирать, добавить по одному яйцу и вливать понемногу кипяченое теплое молоко. Сливочное масло растопить в сковороде, положить отваренные грибы, нарезанный кубиками лук и обжаривать 5 минут. Свежие, очищенные от кожицы (если она горькая) огурцы разрезать вдоль на 4-8 частей каждый, положить в салатник вместе с кубиками льда и залить присоленной водой. В готовое блюдо положите сливочное масло и украсьте его зеленью петрушки. Измельченную смородину помещают в эмалированный таз, добавляют воду (150 мл) и варят до загустения. Сверху украсьте бутерброд тонко нарезанными ломтиками помидоров и зеленью. Переложить в банку и поставить в холодильник на 10 часов.
Взбить в миксере творог, сметану, сливочный сыр и сыр пармезан примерно 2 минуты, пока масса не станет мягкой.