Осиное гнездо

Мясо смешать с рисом, луком и посыпать солью и перцем.

Мелко нашинкованный репчатый лук посолить, влить растительное масло и перемешать. Выньте начинку и положите ее в качестве гарнира на тарелки с кусками гуся.

После закладки риса в зирвак, плов продолжать варить обычным способом. Картофель очистить, сварить без соли, растолочь горячим, добавить часть тертого сыра, примешать муки сколько примет. Взбить сливки.

За это время взбиваем 4 белка с 2 стаканами сахара. Лук мелко нарубить и слегка обжарить в казанке на растительном масле, затем добавить растолченный чеснок, зелень петрушки, разрезанные помидоры или разведенную в воде томат-пасту и тушить. Распустить сливочное масло в оставшемся молоке и смешать с солью, всей мукой и опарой. С помощью миксера взбить горох до состояния пюре, влить сливки, не переставая взбивать. Перед подачей на стол суп заправить сметаной.

В глубокую сковороду налить растительное масло, довести до кипения и выложить туда котлеты. Затем готовую утку облейте соусом, который готовится следующим образом: в кастрюлю налейте одну ложку подогретого сливочного масла и смешайте его с тремя мелко изрезанными анчоусами, из которых предварительно удалите кости.

Этот соус и в теплом, и в холодном виде подается к жареному мясу или рыбе. Полученный сок доводят до кипения, кипятят 3-5 минут, горячим разливают в стерильные банки и укупоривают. Разогреть духовку до 150°C. Когда масса закипит, всыпать постепенно муку и быстро размешать чтобы не было комков. На среднем огне раскалить оливковое масло, обжарить отбивные с обеих сторон по 5 мин. Приготовить опару из дрожжей, воды, 1 стакана муки и 1 чайной ложки сахара. Сырые яйца взбить венчиком или миксером и вылить на тушеные овощи. В массу для рыбных котлет добавить лук, яйца, перец по вкусу и разделать фрикадельки в форме шариков по 10 -12 г, варить в рыбном бульоне, который затем использовать для рассольника. Положить сливочное масло, морковь, лук, ветчину, майоран и лавровый лист.

Измельченный щавель смешайте с сахаром и яйцом. Можно добавить в тесто 1 ст. л. муки сверх нормы, но блины будут жестковаты. Сначала из ягод получают сок. После отваривания печенку и сало охладить, нарезать тонкими ломтиками.

Острый перец разрезать вдоль, тщательно очис­тить от семян и порезать соломкой, петрушку измельчить. После этого добавить замоченный в холодной воде желатин и дать ему раствориться.

Обжарьте с обеих сторон, затем осушите. Слить образовавшийся соус, положить бобы, обжарить, энергично помешивая, добавить сливки.

Все соединить, залить сливками и тушить под крышкой до готовности. Мясо вымойте и насухо вытрите салфеткой. Варить до готовности, от 30 секунд до 1-2 минут, периодически помешивая (свежие макароны варятся значительно быстрее, чем их братья-полуфабрикаты). После этого разливайте чай по чашкам, добавьте сахар и ликер.

На следующий день уксус слейте, добавьте мед, воду и доведите до кипения; в кипящий раствор погрузите по частям чернослив и подогрейте; когда он начнет лопаться, его быстро выньте из раствора и разложите одним слоем, чтобы высох.