Паэлья

Полить уксусом и красным вином. Затем шарики охладить и срезать с них "крышечку".

Отварите картофель и протрите его через сито, перемешайте с мукой, яичными желтками. Коренья вымыть, залить горячей водой и варить до полной готовности. Затем настрогать говяжье нутряное сало, порубить.

Кальмары обмакнуть в кляр, затем в панировку и обжарить на растительном масле. Желток отделить от белка и хорошо перемешать его с кукурузой. Сахар растворяют в молоке, добавляют желтки, ванильный сахар, размягченное масло и все перемешивают. Сформовать небольшие котлеты.

А вот теперь открывается настоящий простор для творческой фантазии.

Чуть-чуть.

Прослоенные пласты выпекают при температуре 220-240°C. Сосиски разложить на прямоугольники, защипать края и придать форму колбасок.

Четверть кочана капусты тонко шинкую и немного обминаю с солью. Затем по готовности снять с огня и заправить сливочным маслом. Уложите куски рыбы в горшочки, переложите заправкой, залейте горячим томатом и поставьте в духовку на 2-2,5 часа. Подготовленную капусту промываем, удаляем загрязненные листья, нарезаем соломкой, кладем в кастрюлю, добавляем горячей воды, солим и варим до готовности. В сотейни­ке подогрейте масло и поту­шите на нем лук и яблоки. Добавить уксус, накрыть крышкой и выпаривать смесь еще 20 минут.

Свиные уши заливают холодной водой, добавляют пряности, половину луковицы и варят почти до готовности.

Картофель вымыть, сварить, остудить, очистить, нарезать кубиками. Накройте влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, и пусть выстаивается по меньшей мере полчаса. Рыбу вынуть из банки, очистить от кожи и костей.

Если пена жидковата, добавить еще немного пудры, если густая - несколько капель процеженного лимонного сока. Заливают 10 %-ным рассолом (1057 г соли на 10 л воды), закрывают деревянным кружком с небольшим гнетом, выдерживают 5-6 дней при комнатной температуре, после чего переносят в холодное место. Смешать лук, петрушку и тушеные водоросли, выложить в салатник. Соду развести в стакане воды, добавить несколько капель лимонной кислоты («погасить»), влить в тесто перед выпечкой блинов, размешать и выпекать. Подать готовый блинчатый пирог горячим, нарезав сегментами на всю толщину пирога. Подавать с молоком.

В теплом молоке развести дрожжи с 1 ст. ложкой сахара и, когда начнут бродить, влить в посуду с мукой, размешать до густоты сметаны, посыпать мукой, накрыть и поставить в теплое место. Обжарить в жире мелко нарезанный шпик, затем обжарить мясо со всех сторон и вынуть. Капусту можно смешать с отварной фасолью, посыпанной мелко нарезанным луком-пореем.