Пирог с курагой

Сформовать котлеты или биточки, запанировать их в крошке пшеничного хлеба или в сухарях. Блюдо готовят на чале. Хлеб нарезать мелкими кубиками и подсушить. При подаче сверху положить ломтик лимона и посыпать зеленью. Добавить в смесь сливки и размешать. маринованные огурцы нарезать мелкими кубиками.

Сверху положить грибы и накрыть их тонким ломтиком сыра. За 30 мин до подачи к столу взбить сливки и, слегка помешивая, добавить в охлажденный сабайон.

Мелко нарезанный лук пассеруйте до тех пор, пока он не станет мягким. Оставьте на 30 минут. Творог протрите через сито, добавьте сахар, ванилин, тщательно перемешайте массу.

Поставить котлеты в духовку и довести до готовности. Соленые помидоры должны быть кисловатыми, с ароматом специй. Овощи можно заменить картофелем. Готовые щи разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью и подают к столу. Испечь 1 фунт свеклы, потом очистить ее, мелко нашинковать, сложить в кастрюлю, налить бульоном из кореньев, влить свекольного отдельно отваренного рассола, сметаны, подогреть до горячего состояния, положить соли, простого перца, зелени и мелко нашинкованных грибов, подавать с жареной кашей или гречневых круп.

Сметану смешать с сахарной пудрой, солью и лимонным соком. Получившуюся смесь вылить в рис, перемешать деревянной ложкой или лопаткой. Остудить и залить фрукты. На дно кастрюли уложить нарезанную кусочками или кружочками морковь, лук, на них - куски рыбы, залить все стаканом воды, затем добавить молоко так, чтобы покрыть рыбу, и варить на медленном огне от 45 минут до 1 часа.

Готовый бульон процедить и затем использовать для приготовления супов. Приятного аппетита. Нагреть масло до 180°C и, смазав цилиндрики яичным белком с крахмалом, опустить их в масло. Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить на небольшом огне, положить предварительно размороженные кусочки рыбы, добавить помидоры (или разбавленный томатный соус), посолить, оставить на таком же огне еще на 15 мин. Белки взбить в крепкую пену и перемешать с тестом. Постарайтесь при этом не касаться пальцами лица. Каждую отбивную слегка отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в панировочных сухарях. Небольшой кусок мяса отварить и нарезать длинной соломкой (поперек волокон). Свеклу с кожицей натереть на терке или пропустить через мясорубку. Капусту слегка отварить в подсоленной воде, отцедить и обжарить в масле.

Положить один рулет на другой и выдержать в холодильнике 30 минут. Каждую порцию полить 1 ст. ложкой вишневого ликера.

Капусту промыть и поджарить вместе с луком на растительном масле. Несоленый свиной шпик и филе судака без кожи и костей нарезать на кусочки и одновременно пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Отварить рис. Масло посечь с мукой, добавить протертый через сито сыр, желток, замесить тесто и вынести его на холод, через 10-15 минут раскатать, посыпать мукой, сложить конвертом и снова вынести на холод.